台式卤肉饭

作者： ZHangMin

油炸过的洋葱酥粒伴着绵软的卤肉块，烫上几朵小青菜，再切上一个卤蛋，配上一碗白米饭，浇上浓郁的汤汁！任由那丰富的味道在舌尖上起起落落……😋

用料

• 带皮五花肉 300g
• 香菇 6-7朵
• 红洋葱 一个
• 鸡蛋 随意（煮熟剥皮备用，喜欢可以多卤几个）
• 小油菜 适量
• 冰糖 10g
• 八角 一个
• 料酒 2大勺
• 生抽 2大勺
• 老抽 1小勺
• 香叶 2片
• 生姜 3片
• 花椒 10-15粒
• 大蒜 2瓣
• 桂皮 1小块
• 朝天椒 2个
• 盐 适量

台式卤肉饭的做法步骤

步骤 1

将食材确定码盘备用，五花肉冷水下锅淖水，捞出控水备用。

步骤 2

炒锅入油加热至6分时倒入洋葱丁，炸制酥脆完全脱水。装盘备用。（当然，如果嫌麻烦也可以省略掉油炸的工序，直接煸炒，那也意味着你将会得到一份黑漆麻糊的卤肉汁，毫无美感可言！😂对此我表示深有体会！😂）

步骤 3

锅中留底油，放入五花肉炒到水干略微出油，放入香菇煸炒至香菇发软，依次放入炸好的洋葱碎，蒜瓣，香叶，姜片，八角，冰糖，朝天椒，加入料酒，生抽，加入适量开水或高汤小火炖绵软，中途加入适量的食盐，鸡蛋卤香（普通炒锅或炖锅需要1.5小时左右完成）

步骤 4

待汤汁收到想要的浓度，装盘即可，个人觉得汁留多点拌饭会更有感觉！😋

步骤 5

准备一碗白米饭，放入烫软的油菜，胡萝卜，浇上几勺浓香的汤汁，加卤蛋，十足的美味不可挡哈！😋😋

台式卤肉饭的小贴士

五花肉一定要带皮的，这样炖出来汤汁才会粘稠香浓，煸炒五花肉时尽量炒出油来，会减少肉肉的油腻感哦！(´-ω-`)

菜谱创建时间：2019-01-12 22:31:21