酸奶舒芙蕾（详细版）酸奶蛋糕『超低热量』

作者： 小胖叽叽

云朵般轻盈口感，热量很低，这么一大个不到290卡 一次成功，新手也可以搞定！

用料

• 原味浓稠酸奶(自制希腊酸奶或莫斯利安) 180g
• 普通鸡蛋 2个
• 蛋白 1个
• 低筋面粉/中筋面粉 38g
• 白砂糖 35g
• 柠檬汁 几滴
• 黄油 少许

酸奶舒芙蕾（详细版）酸奶蛋糕『超低热量』的做法步骤

步骤 1

取一小块黄油均匀涂抹在要烤制的容器壁上 撒上白糖，滚动摇晃容器，使白糖均匀附着在容器壁上，再把剩余的白糖倒出。

步骤 2

分离蛋黄蛋清（只用两个蛋黄）蛋白放冰箱冷藏备用。

步骤 3

分离出来的两个蛋黄放入180g浓稠酸奶里，用刮刀翻拌均匀。

步骤 4

浓稠酸奶，我用的自制希腊酸奶，大概这个浓稠度，相对浓稠的莫斯利安酸奶也可以，我试过效果也很好。

步骤 5

补充下简易制作希腊酸奶：普通酸奶倒在铺有厨房用纸的网筛上，用橡皮筋扎紧厨房用纸收口，放冰箱冷藏2小时以上，过滤掉乳清就好了。 200g酸奶过滤2小时后可以得到80g希腊酸奶。

步骤 6

35g面粉过筛加入酸奶糊中，继续翻拌均匀。

步骤 7

三个蛋白放几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打，分三次把糖加入，打至中性，提起打蛋头有一个弯钩的状态。（低速打至鱼泡眼状态第一次放1/3的糖，打发至泡沫细腻再放1/3糖，继续打发至出现纹路时放剩下的1/3糖，继续打发至弯钩状态）

步骤 8

蛋白糊分三次倒入蛋黄糊中翻拌均匀，注意不要搅拌太久蛋白会消泡。

步骤 9

倒入容器中，用刮刀刮平，轻震出气泡。 该配方720ml的9英寸方形烤盘刚好铺满（鸡蛋个大的，可能多出一个纸杯量的蛋糊）

步骤 10

烤箱预热，中下层上下火180度，烤30分钟左右（如果左右摇晃明显感受到蛋糕在抖动，说明没烤透，需要再烤。也可用牙签判断，插入带出湿面糊就是没熟）

步骤 11

担心顶部焦，可以盖一张铝箔纸延长时间继续烤制。

步骤 12

色泽金黄，表面微微隆起，摇晃时候不抖动说明烤好了，可以趁热吃了

步骤 13

上图是烤过了，顶部裂口有点大，不过感觉也挺诱人的

步骤 14

趁热吃口感绵密松软细腻， 用大勺舀着吃的蛋糕，别提多过瘾！

步骤 15

淋上巧克力酱，筛一层可可粉，口感层次更丰富

步骤 16

淋上栗子酱也很美味， 搭配水果吃也是很棒的！尽情发挥

步骤 17

还可以摆些蓝莓，烤完吃的时候在嘴里颗颗爆浆，很过瘾。

步骤 18

没有烤盘的可以试试做纸杯版，味道也很好（纸杯被我烤爆头了(/ω＼)）

酸奶舒芙蕾（详细版）酸奶蛋糕『超低热量』的小贴士

酸奶必须浓稠！！！莫斯利安那种酸奶！ 蛋白一定打发到位，小心打过了 。 放在中下层烤！

菜谱创建时间：2019-01-12 16:58:55