餐单1 | 南瓜藜麦白吉馍

作者： 营养暖食研习社

朋友说减肥餐，只吃鸡胸肉、西兰花，千篇一律，美味不敢碰。 谁说减肥餐只能吃沙拉？陕西特色小吃肉夹馍改良版，减肥吃零负担。 这是餐单1南瓜藜麦白吉馍，加了全麦粉、南瓜、藜麦、奶粉，金黄色的面饼，闻起来很香，刚出锅时，两面都有一层锅巴，脆脆的，很好吃。 营养信息（1个馍）：热量91.2千卡、碳水化合物15.6克、脂肪1.6克、蛋白质3.8克

用料

• 面粉 500（g）
• 全麦粉 100（g）
• 全脂奶粉 50（g）
• 去皮生南瓜 200（g）
• 藜麦 20（g）
• 酵母 4（g）
• 水 适量

餐单1 | 南瓜藜麦白吉馍的做法步骤

步骤 1

食材预处理： 南瓜：洗净，切薄片，放入蒸锅蒸约10分钟，晾凉压成泥。 藜麦：洗净，放锅里，加1大碗水，煮约15分钟，捞出晾凉。煮的程度是藜麦的白芽冒出来就行。

步骤 2

和面： 把所有的食材，放入面盆，混合均匀，面粉呈絮状，加少许水，继续和面 （重复几次），直到把面揉成光滑的面团。 用我妈妈的话说，手上干净了，盆也干净了，没有面了，就和好了。冬天面要和的软（为了容易造型，稍微硬一点更好），夏天要和的硬。 盖上布，放着，等着发酵。面团有和面时的2倍大，扒开里面，有大大的蜂窝，就代表发好了。 冬天冷，面盆用保鲜膜或盖子盖住，在面盆旁边的两边放个热水袋，再盖上被子，这样大概4~5个小时就发好了。

步骤 3

揉成纺锤状： 桌子上洒上一层薄薄的面粉，拿出发好的面团，搓成长条，分成12个小剂子（大约80g/个）。 取其中1个小剂子，切口收一下，搓圆，一次搓圆所有的小剂子。 所有的小剂子搓成纺锤状。

步骤 4

擀开面团，卷起来，再按下去： 纺锤状的小剂子用擀面杖擀开，从一端卷起，卷到最后，把面片的另一端放在下面。用湿的纱布盖住，防止水分流失。 最后拍下去，用擀面杖擀成约1cm厚度的小饼胚。 妈妈说，面团经过几次揉搓之后，需要在桌子上醒10~15分钟，再炕。

步骤 5

炕白吉馍： 电饼铛烧热，放入白吉馍，炕5分钟翻面，再炕5分钟，即可出锅（两面都有些黄黄的锅巴，就好了）。 爸爸说，炕白吉馍的温度要在100~105°，温度太高容易糊；温度太低，会不成形。

菜谱创建时间：2019-01-12 16:15:17