草莓修女泡芙

作者： 法焙客家庭烘焙

用料

• #酥皮
• 黄油 80g
• 细砂糖 90g
• 低筋面粉 100g
• 可食用色粉 适量
• #泡芙面糊
• 水 120g
• 黄油 63g
• 盐 1/4tsp
• 细砂糖 1/4tsp
• 高筋面粉 87g
• 鸡蛋 125g～150g

草莓修女泡芙的做法步骤

步骤 1

将酥皮里的所有原料混合。

步骤 2

手揉至面团状即可。

步骤 3

放在油纸上擀成薄片。

步骤 4

厚薄度在2~3mm，放入冷冻里定型。

步骤 5

黄油加清水放在锅中煮。

步骤 6

煮至完全融化并且沸腾。

步骤 7

关火并放入面粉，快速搅拌成团。

步骤 8

继续开中小火翻拌，使面团中间温度达到80℃，这样泡芙的爆发度才好。可以直接测温或者看锅底结一层薄皮，不粘锅看不出薄皮。

步骤 9

面团倒入打蛋盆后，加入整蛋快速搅拌。

步骤 10

鸡蛋的量并不是固定的，需要根据实际情况确认。面糊状态如图出现无锯齿的倒三角状态为最佳状态。

步骤 11

加入可食用色粉调色。

步骤 12

用圆形花嘴挤成一大一小的面糊。

步骤 13

如图，并取出冷冻中的酥皮。

步骤 14

用圆形压模压出和泡芙面糊基本一样大小的酥皮。

步骤 15

放置在面糊上。烤箱预热上下火190℃，烘烤25~30min

步骤 16

入烤箱前一定要给每个泡芙喷上充足的水，这样可以延迟泡芙在烘烤中水分的流失，泡芙状态更加好。

步骤 17

烤出来后放凉备用。

步骤 18

准备好卡仕达酱。卡仕达酱与淡奶油2:1为最佳，1：1也可以。制作详情请参考之前泡芙塔的食谱：http://www.xiachufang.com/recipe/103563593/

步骤 19

用锯齿刀将泡芙横切，并挤入奶油。这里可以使用话嘴，让奶油的花纹更加好看。

步骤 20

放入草莓切片

步骤 21

顶端也可以装饰颗蓝莓，或者做一些翻糖或者巧克力花朵作为装饰，这样更加有修女泡芙的感觉。

步骤 22

如图

菜谱创建时间：2019-01-12 16:03:07