红烧排骨

作者： 秋雨思晨

用料

• 排骨 800克
• 八角 1个
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 油 适量
• 姜片 适量
• 豆豉油 半勺
• 蒜头 1瓣
• 大葱 1段

红烧排骨的做法步骤

步骤 1

1，排骨切段，锅烧热水，同时加料酒和姜末，烧开后放入排骨，再次加热至排骨上肉开始变白色。 2，捞出排骨于漏盆中，加入热水冲洗表面浮渣，沥干待用。 3，锅洗干净后，再次加热，同时放入油，放入大葱段，姜片，八角，爆香后放入排骨，继续翻炒至排骨表面变亮色。 4，翻炒过程中，同时准备小碗按配比装生抽，老抽及豆鼓油，同时加入少许冷水搅拌均匀，待用。 5，排骨表面变亮色后，倒入混合好的料汁，翻炒至所需色调，然后加入开水，沿锅边倒入，防止上好的色被冲淡，水加至刚满排骨后小火烧至熟透。可选择加少许白酒等有利于入味和加快烧熟。 6，最后出锅，收汁，撒葱碎。

红烧排骨的小贴士

1，汆水后冲洗的时候用热水，上好惹后加水也是热水，否则肉会很老，与烧鸡爪不同，鸡爪在冲凉的时候一定要冷水。 2，小火烧肉，大火烧鱼较好。

菜谱创建时间：2019-01-11 23:44:52