脏脏包

作者： xia夏厨房

酥脆面包加香浓巧克力的口感，谁能不爱呢！

用料

• 高筋面粉 250克
• 可可粉 10克
• 冰牛奶 150毫升
• 鸡蛋 1个
• 酵母 3克
• 细砂糖 5克
• 盐 3克
• 黄油（揉面用） 10克
• 黄油（裹入用） 125克
• 黑巧（夹心用） 7小块
• 黑巧（甘纳许） 100克
• 奶油（甘纳许） 150克
• 糖（甘纳许） 5克
• 表面可可粉 适量

脏脏包的做法步骤

步骤 1

首先制作酥皮面团 将250g高筋面粉，10g可可粉和3g酵母混合后拌匀，加入5g细砂糖，3g盐和150ml冰牛奶，打入一颗鸡蛋，使用打蛋机的揉面用头，低速搅拌至面团表面光滑

步骤 2

面团光滑后加入室温软化后的10g黄油，继续揉面至面团可以拉出薄膜的程度

步骤 3

像这样的薄膜就可以，不用到手套膜的程度

步骤 4

揉好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏

步骤 5

准备裹入用的黄油125g，稍微软化后，放在一张大的油纸上，用擀面杖敲打黄油块，油纸折成长方形，用擀面杖继续把黄油擀成扁扁的，厚薄均匀的黄油片，放入冰箱冷藏至冻硬

步骤 6

最后得到的片状黄油如图，大小约为12cm*15cm

步骤 7

取出冷藏后的面团，擀面杖擀成约为17cm*19cm的长方形面片，裹入冻硬的黄油块，三折后转90度从另一个方向再擀开

步骤 8

擀开后的面团继续三折，为防止裹入的黄油融化，每次三折后，用保鲜膜包裹放回冰箱冷冻15-30分钟后继续，总共需要进行4到5次三折，最后完成后还需冷藏30分钟

步骤 9

从冰箱取出完全裹入黄油后的面团，擀开至大约20cm*40cm的长方形面片，厚度约5mm，把面片分成7份

步骤 10

放上夹心用的巧克力块，卷卷卷

步骤 11

得到的面团卷，放到烤盘上，室温（20-25摄氏度），发酵1-2小时

步骤 12

发酵后的面团会有明显变大，约到之前的1.5倍，放入预热至180度的烤箱，烤15分钟

步骤 13

得到起酥分明的面包，先冷却

步骤 14

冷却面包时制作巧克力甘纳许酱，150g奶油小火加热，有热度就可以，不用到沸腾，关火后在热奶油中加入100g黑巧克力，按照黑巧的浓度可以适当加入一些细砂糖（按照个人口味），搅拌均匀得到顺滑的巧克力甘纳许

步骤 15

冷却后的面包加入巧克力甘纳许中狠狠蘸一圈

步骤 16

放在一边再一次冷却

步骤 17

最后筛上厚厚的可可粉，收工！

步骤 18

刚完成的脏脏包口感极好，酥脆香甜，一定要赶紧尝一个！放到第二天，酥皮面包吸收水分可能会变软，吃之前可以回烤箱烘一烘～

步骤 19

自制脏脏包配上喜茶的多肉葡萄，好嗨哟～

菜谱创建时间：2019-01-11 15:37:30