新疆红枣核桃糕

作者： 三花_三花

第一次吃卷毛麻麻做的核桃糕 一下迷住了 好吃到飞 贵的抢钱 半斤156元 是斤不是公斤好么 还要另加运费 从此看各种方子 各种做 核枣糕的外观千遍一律 好吃的核枣糕万里挑一 我大新疆红枣多多 核桃多多 我怕谁 做起来吧 会做后你就知道真心不贵了 累死个人 谁来入坑 我不藏私😊

用料

• 红枣泥 600克
• 麦芽糖 240克
• 水饴 480克
• 核桃 600
• 水(加麦芽糖水饴里) 72克
• 红薯淀粉 37克
• 玉米淀粉 35克
• 水(加淀粉里) 72克
• 黄油 40克
• 玉米油 20克
• 盐 6克

新疆红枣核桃糕的做法步骤

步骤 1

备料

步骤 2

小火 水饴麦芽糖72克水和盐入锅小火熬 大胆慢搅

步骤 3

小火熬到105度

步骤 4

时间到加入枣泥

步骤 5

小火快速搅匀

步骤 6

熬到起泡 小火 一般起泡温度就95到99度了

步骤 7

小火95度时

步骤 8

加淀粉水 (提前把玉米淀粉红薯淀粉加72克水搅匀过筛备用) 关掉火加 少量多次加 每次快速搅匀 这一步不听话的人就会有疙瘩的

步骤 9

备好的黄油玉米油

步骤 10

淀粉水加完小火熬到100度时加黄油玉米油

步骤 11

小火熬快速搅 小心糊锅底

步骤 12

很浓稠了 小火快速搅拌熬到110度关火 图中温度109度是拍照时降了1度 温度到110度时一定要翻拌匀了确定了才关火 温度会反复虚高虚低

步骤 13

倒入风炉70度预热好的核桃 (核桃提前烤好的)

步骤 14

稍拌匀

步骤 15

倒入耐高温硅胶垫上稍凉下 不然沾

步骤 16

借助垫子叠拌匀

步骤 17

放入耐高温专用牛扎糖盘里整型平整

步骤 18

型平好待凉

步骤 19

凉了 切割

步骤 20

不软不硬不沾牙

步骤 21

包装

步骤 22

烤核桃

步骤 23

枣泥过筛后入锅炒会

步骤 24

风炉150度预热

步骤 25

加个视频 这是熬到100度时的核枣糕

步骤 26

枣泥过筛去皮

步骤 27

这是500克去核的 加620克水 用电压锅煮

步骤 28

电压锅煮好 做全水怡的核枣糕

步骤 29

破壁机打碎

步骤 30

打好了

步骤 31

过筛过959克枣泥 要小火收干些水份 全水饴版核枣糕制做过程和前面一样 我用的玉米淀粉 玉米油 红糖 白糖 配方不同 熬糖温度也不同

步骤 32

全水饴版也很通透 温度熬到115度关的火

步骤 33

全水饴版核枣糕 有韧劲 不硬 也好吃

新疆红枣核桃糕的小贴士

枣泥不是那种干干的 红枣我煮了半小时 稍凉去核后 用破壁机打碎加水能打动就行的干度 打好过筛去皮口感好的不是一点点 过筛后入锅炒一会就好 核桃我是4盘同烤风炉150度 25分钟 中间翻2次 注意不要烤过 核桃量少时间也要短10一15分钟 吃下香了就好

菜谱创建时间：2019-01-11 11:52:34