南瓜红糖肉桂卷

作者： 曼小曼__

南瓜、红糖、肉桂、核桃。通通都是冬日里最最治愈的味道❤️ 配方可以做8个，一定要来试试看

用料

• 王后硬红高筋面粉 250克
• 牛奶 55克
• 南瓜泥 60克
• 淡奶油 30克
• 细砂糖 35克
• 全蛋液 60克
• 盐 2克
• 奶粉 8克
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• #夹馅
• 肉桂粉 10克
• 红糖 40克
• 核桃仁 50克
• 黄油（融化） 适量

南瓜红糖肉桂卷的做法步骤

步骤 1

首先我们来准备南瓜，南瓜我们需要选用老南瓜，也就是口感粉糯，水分较少颜色比较黄的，这样蒸熟的南瓜泥含水量比较少，颜色也好看

步骤 2

南瓜我们可以选择隔水蒸熟打成泥，或者用微波炉高火加热七分钟以后打成泥，打泥之前我们要将多余的水分倒掉，然后放入冰箱冷藏至完全冷却

步骤 3

当南瓜完全冷却以后我们可以开始揉面，将除了黄油以外的材料加入和面桶内，注意酵母和糖、盐要分开

步骤 4

揉至能拉出厚膜，也就是扩展阶段

步骤 5

加入软化好的黄油

步骤 6

继续揉至完全阶段

步骤 7

揉好的面团温度控制在26度左右

步骤 8

揉好的面团滚圆放入发酵箱内，27度，湿度75%发酵一个小时左右

步骤 9

发酵好的面团用手指粘点面粉戳个洞，洞的边缘不会快速回缩，面团体积大约2.5倍大，就是发酵到位了，然后将面团取出轻拍排气，滚圆室温松弛20分钟，要盖好保鲜膜防止面团表面变干

步骤 10

面团松弛的时候我们将肉桂粉和红糖混合均匀，核桃也要提前烤熟，烤核桃的参考温度大约为180度8分钟

步骤 11

面团松弛好以后，我们将光滑面先朝上，擀开成长方形，不需要太长，长宽大约是30*20

步骤 12

然后将面团翻转过来，让收口面朝上，光滑面朝下，在面团表面刷一层融化的黄油，再均匀的铺上红糖肉桂粉，但是要注意四边要预留一定的距离，这样面团才好捏紧收口

步骤 13

烤熟的核桃掰碎，均匀的洒在表面

步骤 14

自上而下卷起

步骤 15

然后再将收口捏紧，四周不撒红糖肉桂粉就是为了更好的收口，如果边缘不小心沾上红糖肉桂粉，就捏不紧了

步骤 16

再将面团均匀的切成八等分

步骤 17

依次摆放在纸托上，没有纸托也没有关系，直接摆在烤盘上即可，当我们将面团放入纸托或者烤盘时，一定要将面团压扁一点，不然烤好以后面团中心会鼓的很高，影响美观

步骤 18

然后将面团放入温度37度，湿度85%的发酵箱发至两倍大

步骤 19

参考温度： 普通烤箱180度20分钟左右 风炉150度10分钟转135度8分钟上色即可

步骤 20

不论是香气还是味道都超级治愈

菜谱创建时间：2019-01-10 23:42:37