温水倒入碗内,放入细砂糖,用筷子搅拌融化,糖水备好。
糯米粉放入糖水碗中,搅成絮状,揉成面团。
揉成光滑的面团。(也可以留一点点糖水,不够再加,如果水多了加糯米粉。)
取出面团揉成小球,大概20g左右。
揉搓好所有小球。
取出一个小球放入清水中轻轻滚一圈,表面水量也不要太多。
放入白芝麻碗中,滚动粘上芝麻。
然后拿在手里再滚动几下,让芝麻粘的更紧一些。
锅内倒入适量油,油最好是要能盖过麻团的,开小火加热,待油微热,放入麻团。
麻团定型后不时用铲子推动炸的均匀。
待麻团略微浮起,开始用铲子重复按压到每个麻团。(空心要领:按压到的麻团很快就回弹起来,继续小火炸,重复按压,炸至表面金黄,圆鼓鼓得即可,大概要7、8分钟。)
捞出麻球装盘控油。
TIPS 1 / 面团一定是要不软不硬,太软的话没法定型,炸好是会软塌塌的。如果太硬了是没办法炸大炸空心的,有可能还会爆裂。 2/ 油炸的过程,一定要全程小火炸。不要油温太高时炸,油温太高,火太大,表面一下成熟了,里面的无法膨胀起来,就没法空心,里面还会没熟,外面已经炸过头了。