菠菜洋菇春意乳蛋饼 - 北鼎烤箱食谱

作者： supersuper超超超

所谓乳蛋饼，是来源于法国的一种家庭料理，在低糖挞皮中灌入拌有蔬菜、肉、鱼等馅料的蛋奶糊，上面撒上芝士后烘焙而成。至于馅料方面并没有特别的规定，冰箱里没有用完的蔬菜、晚饭时剩余的菜肴等都可以变成馅料，制作成乳蛋饼。 搭配组合自由正是乳蛋饼的魅力所在，我们这次用一款清单口感的挞皮搭配大量菠菜，突出乳酪的香气。用布里乳酪、卡门贝尔乳酪都可以制作。如果替换成烤披萨用的马苏里拉又是另一种口感。 模具：18cm加高挞模 （使用正常高度挞模的话，挞皮材料不变，内馅*0.8）

用料

• #挞皮
• 低筋面粉 160g
• 玉米油 45g
• 牛奶 40g
• 盐 1g
• #蛋奶糊
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 55g
• 淡奶油 40g
• #馅料
• 菠菜 100g
• 海鲜菇 一小把
• 黄油 5g
• 盐、黑胡椒 少许
• 布里奶酪 75g

菠菜洋菇春意乳蛋饼 - 北鼎烤箱食谱的做法步骤

步骤 1

开始制作挞皮

步骤 2

将低筋面粉放在料理盆内，少量多次加入玉米油 用搅拌铲扮成散碎的状态

步骤 3

加入牛奶和盐 继续用搅拌铲混合成团，不要用手揉（这样挞皮会酥脆），整理成团后裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏2h

步骤 4

在料理台上撒上少量手粉，把醒好的面胚擀成约3mm厚度的面片（比模具大一圈） 把面片铺在挞模上，用手指按压到每个角落使挞皮服帖，最后用擀面杖在模具上滚一下，去除多余面胚 用叉子在挞皮底面戳出小孔，释放空气，侧面不需要戳孔

步骤 5

在模具内垫上烘焙油纸，铺上派石，放入预热好的烤箱中层，200度烘烤15分钟

步骤 6

15分钟后，取出派石 将烤箱转为180度，继续烘烤20分钟 烤好后完成挞皮制作

步骤 7

在烤挞皮的同时制作蛋奶糊

步骤 8

将鸡蛋、牛奶、淡奶油混合，充分搅拌均匀即可

步骤 9

制作馅料

步骤 10

为了去除菠菜的涩味，现将菠菜洗净，切成3~4cm长后，用热水焯一下，控干水分，待用 海鲜菇切成小段，待用

步骤 11

布里乳酪切成小块待用 70g-100g都是可以的，根据自己的口味添加

步骤 12

预热烤箱180度，40分钟

步骤 13

在平底锅内融化黄油 菠菜和海鲜菇翻炒后，加入盐和黑胡椒调味 完成后关火，搬入乳酪，快速搅拌均匀

步骤 14

馅料倒入烤好的挞皮里 注入蛋奶糊

步骤 15

放入预热好的烤箱 180度，35~40分钟即可

菠菜洋菇春意乳蛋饼 - 北鼎烤箱食谱的小贴士

用布里乳酪、卡门贝尔乳酪都可以制作。 如果替换成烤披萨用的马苏里拉又是另一种口感。

菜谱创建时间：2019-01-10 10:32:06