将鸡蛋黄打散,依次加入油和牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀;再加入盐和柠檬汁,搅拌均匀;再将玉米淀粉、青汁粉、低筋面粉依次过筛筛入,充分搅拌均匀至无明显颗粒。搅拌好后放一旁。
打发蛋清。(1)低速打发蛋清至出现鱼眼般大泡泡停下;(2)加入三分之一白糖中速打发至大泡泡变细泡泡停下;(3)加入剩下一半白糖中速打发至细泡泡变绵密停下;(4)加入剩下所有白糖中速打发至稠密奶油状,提起可见打蛋头上呈自然垂挂小三角弯勾。
用硅胶刮刀加入三分之一蛋白到青汁蛋糊中,用翻拌手法拌匀,不要画圈(力道过大,易造成消泡)。
将以上拌好的蛋糕糊倒入剩下蛋白中,同样翻拌手法至均匀。
烤盘铺上硅油纸,倒入蛋糕糊铺平,然后端起烤盘至一定高度(约6厘米)自然落下,重复几次,振出气泡。 烤箱提前预热好,放入烤箱,上下火160度,15分钟就烤好啦~
出烤箱后,将硅油纸撕掉,放在烤盘假上散热。至温热就可卷起(蛋糕中间可加奶油和水果,即奶油水果蛋糕卷)
切块,成品。
1、打发蛋白一定不要过硬,否则混合时会呈现一颗颗白色蛋白颗粒(因为蛋白打打过硬了,结块)无法翻拌均匀; 2、最后一步振出气泡一定要到位,不然蛋糕中间会中空塌陷,这个在戚风蛋糕中表现更明显; 3、最后烤制如若换成戚风模具,就是戚风蛋糕了✌️