印尼斑斓椰汁九层糕

作者： 素味眸面

Q软香甜的印尼九层糕，儿时的味道。 买不到新鲜的斑斓叶所以只能做斑斓精简易版。方子材料比例做出的成品只是我们家喜欢的，Q弹但不会特别韧，如果喜欢韧性更多一点的可以全部用木薯粉或者减少水量。不同品牌质量的粉吸水性也会不同，我的粉类用的都是三象牌的。 煮糖水烫粉浆可以减少蒸制过程中出现的出水现象。

用料

• 木薯淀粉/茨粉（Tapioca Starch） 260至300克
• 水磨粘米粉（Rice Flour) 90至50克
• 椰浆（没有椰浆的话，可以用即溶椰浆粉100克兑300ml水） 400ml
• 清水 400ml（克）
• 砂糖 200克
• 盐 1/4 茶匙（1.5克）
• 斑斓精（红和绿） 适量

印尼斑斓椰汁九层糕的做法步骤

步骤 1

📢📢‼️首先说一下重点，有厨友反映方子材料比例做出的成品偏软有点粘。我这里说一下我用的粉和椰浆，所有这类糕点的粉类我用的都是泰国三象牌的，椰浆也是比较浓稠的，成品热时有点软，但冷却后切块没有问题。不同品牌的粉类吸水量有差，如果用的椰浆比较稀或者用椰粉兑水，出来的成品也可能会比较软粘。可以把粉和液体比例调整为1:2（即干粉量增加50克，粉、椰浆、清水分别是400克），我这里的粉和液体比例是1:2.28。

步骤 2

强调一下决定成品状态和口感的重点。材料中粉类总量为350克，木薯淀粉的用量越多就要相应地减少粘米粉。木薯淀粉越多成品会越Q弹，小视频中的成品是木薯粉300克，粘米粉50克，而封面图片的成品用木薯粉260克，粘米粉90克。以上两种粉之间的比例做出的成品我们家都是喜欢的，如果想更Q韧的口感，也可以350克全部用木薯淀粉。请根据自己口味酌情添加。

步骤 3

准备工作。锅里加入足够多的水（材料以外的水），开火烧开。蒸盘薄薄地抹一层油，图片中我用的是9英寸的蛋糕模（因为我更喜欢用直角边的模具，蒸出来的层次会比较均匀），刷了椰子油。蒸盘可以用25厘米的。

步骤 4

等待水开的同时，制作粉浆。 砂糖、盐和清水（材料里的水量）放入小锅里，置于炉子上开中火煮开并溶化砂糖和盐。

步骤 5

煮糖水的空档，取另一个稍大的盆，放入木薯淀粉和粘米粉稍拌一下后加入椰浆搅拌至细滑无颗粒。（用椰浆粉的话，一般用热水兑开，要放至不烫手了再倒入粉类中）

步骤 6

糖水煮开后，立即熄火，稍稍搅拌使砂糖完全溶化。

步骤 7

接着趁热将糖水慢慢倒入拌好的椰汁粉浆中，一边倒一边搅拌，并充分拌匀。注意要小心操作，不要被热糖水烫到哦！烫过的热粉浆蒸的时候才不容易有出水现象。蒸到后面几层，因为粉浆冷却了，蒸的时候会有少许出水现象，可以在揭盖后等半分钟左右再添加下一层，这样晾一下表面的水汽就会被蒸发掉的。

步骤 8

将搅拌好的粉浆称量平均分成三份，一份加入红色斑斓精，一份加入绿色斑斓精，剩下一份原色。

步骤 9

这是红、绿两色的斑斓精，味道有些许不同。红色可用色素替代也可以不加，如果不做红色的话，将粉浆分成两份，一份加绿色的就好。

步骤 10

水开后先把蒸盘放进锅里加热，粉浆舀取之前先稍稍搅拌一下，防止沉淀。每层取约 125ml （半量杯）的量，倒入蒸盘蒸3至4分钟，变得通透看不到白色生粉浆即是熟了。 第一层先蒸原色的，接着蒸红色和绿色，或者按个人喜好。第一层揭盖的时候可能会有些气泡，等气泡回落了再添加下一层。

步骤 11

重复步骤，依次将所有粉浆蒸完。出锅，等稍微冷却后再脱模。

步骤 12

凉透了再切会比较好切。我家23度的室温可以保存两天，如果冷藏保存的话，微波炉重新加热或回锅蒸热再放凉即可。

印尼斑斓椰汁九层糕的小贴士

烫过的热粉浆蒸的时候才不容易有出水现象，蒸到后面几层，因为粉浆冷却了，蒸的时候会有少许出水现象，可以在揭盖后等半分钟左右再添加下一层，这样晾一下表面的水汽就会被蒸发掉的。

菜谱创建时间：2019-01-09 16:01:30