红豆肉松麻薯软欧（详解高水量全麦面团出膜方法）

作者： 腌渍小黄瓜

绵绵甜甜的红豆跟咸香的肉松超级搭配 加上口感软糯的麻薯 全麦的麦香 一款馅料丰富 超级好吃的软欧包快来试试吧～ P.S. 全麦面粉外加高水量一向是出膜困难～我经过几次尝试 现在出膜完全没问题 分享给大家试试看～

用料

• 麻薯部分
• 水磨糯米粉 80克
• 玉米淀粉 23克
• 糖 35克
• 牛奶 135克
• 黄油 15克
• 软欧部分
• 全麦面粉 230克
• 黄油 25克
• 糖 35克
• 鸡蛋 1个
• 盐 2克
• 酵母粉 3克
• 牛奶 140克
• 夹馅儿部分 （根据自己喜好，但不易过多）
• 蜜豆 适量
• 肉松 适量

红豆肉松麻薯软欧（详解高水量全麦面团出膜方法）的做法步骤

步骤 1

准备麻薯材料备用

步骤 2

除黄油外全部混合均匀至无干粉

步骤 3

盖上保鲜膜，留出一部分开口

步骤 4

放入微波炉，高火三分钟（或者大火蒸10分钟）

步骤 5

三分钟后麻薯就熟了 从碗中取出放在案板上 带上手套 把黄油放入麻薯中 把黄油揉进麻薯中，这时候麻薯还会烫手 不太好揉 忍耐一下会越来越好揉的 揉成光滑的麻薯团后包上保鲜膜放一旁备用 接下来开始揉面

步骤 6

准备面团的材料备用

步骤 7

除黄油外 其他材料全部放入面缸 酵母跟盐糖分开放

步骤 8

先用刮刀把面团初步混合

步骤 9

刚开始揉面用厨师机的搅拌桨会比揉面钩更能充分搅拌

步骤 10

中速三到五分钟 全程注意面温不要高于28度 我用的牛奶 鸡蛋都是冷藏过的

步骤 11

揉成这种粗糙的面团 用刮刀刮一下面缸底部 接下来换揉面钩

步骤 12

换好揉面钩后开高速搅打面团 搅打两分钟后 分次放入黄油（每次放入部分黄油后等放入的黄油全部揉到面团里再接着放入后面的黄油）

步骤 13

黄油全部放入后继续高速搅打面团三分钟 期间注意面温 以及注意面团的状态 揉到面团基本不怎么粘缸底后继续高速揉两分钟就差不多到了完全扩展状态

步骤 14

关掉厨师机 取出一小块面团 双手上下轻柔拉扯 可以拉出坚韧透明的薄膜 面团就揉好了

步骤 15

取出全部面团 盖上保鲜膜发酵

步骤 16

发酵至两倍大 中间戳一下 四周不塌陷就发好了

步骤 17

均分成三个面团揉圆后 盖上保鲜膜松弛20分钟 另外把麻薯面团也均分成三份 盖上保鲜膜备用

步骤 18

松弛好后擀开面团 接着擀开麻薯团 把麻薯片铺在面片上 放入蜜红豆 肉松 从上往下卷成卷儿 接口处捏紧 后面两个也是同样操作

步骤 19

卷好后均匀放在烤盘上

步骤 20

将烤盘放入烤箱中层，下面放一盆开水 盖上烤箱 发酵20～30分钟

步骤 21

发酵好后拿出烤盘，接着把烤箱180度预热十分钟，然后每个面包表面筛上适量面包粉 割上花纹，烤箱预热好后放入烤盘 180度 25～30分钟 中间观察面包顶部颜色 上色如果深了及时盖上锡纸

步骤 22

烤好后拿出趁热吃超好吃的 剩下的下次吃的时候用烤箱180度热5～10分钟 口感还是很不错的

步骤 23

馅料超级丰富 口口满足～

菜谱创建时间：2019-01-08 19:48:34