沙琪玛

作者： 罗雅_yaya

超市的沙琪玛我不爱吃，自己做的我喜欢~ 软中带脆，脆中有甜，香酥绵软…好好吃😋 根据自己口味和经验，码了个食谱记录一下，初次尝试可减半～

用料

• 面团用料：
• 鸡蛋（全蛋液） 250克
• 普通面粉（中筋粉） 400克
• 奶粉 20克
• 泡打粉 4克
• 熬糖浆用料：
• 麦芽糖 200克
• 细砂糖 200克
• 盐 2克
• 水 120克
• 黄油 20克（可省）
• 柠檬汁 少量（可省）
• 其它：
• 生粉（防粘） 适量
• 蔓越莓葡萄干或者黑芝麻或坚果 适量
• 植物油 适量

沙琪玛的做法步骤

步骤 1

面团材料混合，厨师机揉面成光滑柔软的面团，或者手揉到面光，盆光，手光 面粉吸水性不同，硬了可加少许水

步骤 2

揉好的面团软软的，不沾手，用保鲜膜包好松弛一个小时

步骤 3

桌上撒生粉，将松弛好的面团分成几份，擀薄擀长

步骤 4

切成细条，不要太粗哦～

步骤 5

细条上撒玉米淀粉防粘，抖散

步骤 6

锅里倒入植物油，加热至170度，可用温度计测量，或者丢一根面条进入，迅速涨大浮起就表示温度可以了

步骤 7

轻轻抖掉面条上多余的玉米淀粉，放油锅炸至浅黄色即可，开中小火，一次不要放太多，炸的时候不停翻动，以免受热不均匀

步骤 8

捞起沥油，全部炸好后放一旁冷却备用，将你喜欢的黑芝麻，蔓越莓葡萄干或者坚果等撒在上面，其实这时候吃也是非常好吃的，脆脆的油炸黄金条，好吃的不要不要的，一口口停不下来

步骤 9

将白砂糖，麦芽糖，水，盐一起大火煮开后转小火慢熬，滴入几滴柠檬汁味道更好，参考温度115度左右，拿起一根筷子挑一下，稍微冷却后可以牵出一条细丝就可以关火了，加入黄油融化，也可不加，加了黄油的更香

步骤 10

将煮好的糖浆倒入炸好的小面条，迅速拌匀，尽量让每个面条都裹上糖浆，并用力将它整成紧凑的一块，动作一定要快哦～～整形需要用不粘锅，或者不粘烤盘，如果是普通烤盘需垫油纸防粘

步骤 11

这个方子的量我做了两种口味，这是黑芝麻的，另外一个是蔓越莓果干的

步骤 12

冷却后切成均匀的小块

步骤 13

是不是美美哒～

步骤 14

味道也棒棒哒～

步骤 15

下午茶的美腻小点心～

菜谱创建时间：2019-01-07 23:35:38