煎焗大白鳝

Name: 煎焗大白鳝
Ingredients: 盐; 适量胡椒粉; 适量白砂糖; 1条两斤半白鳝; 姜; 红葱头; 葱段; 青红椒; 白酒; 蒜头

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作者：洁来洁往

大家喜爱吃的鳗鱼，其实广东人叫大白鳝。除了蒲烧，我们这个做法地道，材料简单，又鲜味。

用料

煎焗大白鳝的做法步骤

步骤 1

1、挑选白鳝，两斤半左右合适，捏上去肉紧实，圆润。 2、俗话说白鳝上沙滩。不死一身潺。意思是白鳝一定要去除身上的粘液吃起来才会爽脆。所以，务必叫档主宰鱼时处理干净，或者自己拿回家后一边冲水一边用百洁布搓洗，后用粗盐搓洗干净，后斩件晾干水分待用。 3、剁碎姜葱蒜，加入适量料酒、盐、胡椒粉腌制鳝段片刻。 4、每一块均匀粘上生粉，烧热锅下油煎至两面金黄约7-8成熟，记得全程大火。 5、预热砂锅，放油爆红葱头、姜片、蒜头，量一定要足，铺满砂锅底，这是为了焗鱼时不会焦。 6、加入煎好的鳝段。均匀撒入少许的白砂糖，大约30秒糖融化后，再均匀撒入盐调味，盖上盖子，默念30秒后，沿着锅盖撒上一汤匙白酒。 7、加入葱段、青红椒片点缀。