下五碗饭的茄子酿肉

作者： 敏敏的小厨屋

这道菜我以前在秋金小炒吃过，觉得很好吃，正好看到了四川烹饪杂志出了这个做法，敏敏再结合自己的喜好，就做出来了这道菜。其实和茄夹做法差不多，只是没有那么多工序，但做出来的又很好吃呢。 总的说来，这道菜就是把整根茄子对剖开后，往茄背上划刀口，并酿入肉馅，下锅炸熟后，装盘并浇上现炒的鱼香味汁成菜。

用料

• 茄子 两根
• 肉末 100克
• 泡美人椒 3个
• 泡姜 2块
• 蒜 10瓣
• 番茄酱 15克
• 豆瓣 一小勺
• 鸡蛋清 一个
• 葱 一根
• 盐 少许
• 红苕淀粉 两勺
• 白糖 5克
• 香醋 5克
• 色拉油 适量

下五碗饭的茄子酿肉的做法步骤

步骤 1

备菜

步骤 2

取肉末纳盆，加入适量的盐、生姜末、鸡蛋清和生粉，抓匀后码味。

步骤 3

另往碗里按照1：1的比例放入白糖和醋，我的白糖和醋都放了5克，醋用的是镇江香醋，这种醋没有那么冲。 加入少许红苕淀粉和水搅匀成碗芡。泡美人椒斩碎，葱切细，姜和蒜也都切成末待用。

步骤 4

茄子洗净，对剖开

步骤 5

在茄背上每隔数厘米便斜刀开口，酿入之前调好味的肉馅。 划口的时候，大家不要化得太深，不然待会儿塞肉或者炸的时候，茄子会断的。 如果锅小碗小的朋友，可以把茄子中间再对剖。

步骤 6

往锅里舀入油烧至八成热，下酿好肉馅的整根茄子炸至香酥且熟，捞起来沥油，装入盘中

步骤 7

锅里面留底油，下泡美人椒碎，豆瓣炒香，再加入姜米、蒜末、番茄酱翻炒

步骤 8

然后加入适量水把调料煮开，倒入事先调好的碗芡，大火收汁即起锅浇在盘中茄子上，撒些葱花，即成

步骤 9

特别下饭的一道菜哦，不信你试试 也可以纳入你新年菜谱哦 这几天先练练手吧

步骤 10

美味

步骤 11

下饭

下五碗饭的茄子酿肉的小贴士

没有小贴士啦 我在文章里面交代清楚了的 希望大家好好看哦 喜欢美食的朋友还可以加微信哦 18602857447

菜谱创建时间：2019-01-07 19:15:44