摩飞多功能菜谱系列之重庆酸菜鱼

作者： 摩飞厨房

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道来自重庆的经典菜品，以其特有的调味和烹调技法而著称。是重庆江湖菜的开路先锋之一，深受大家的喜爱。 做这道菜用到的是摩飞多功能锅的深锅盘，2.5L的容量足够一家人来享用，锅体受热均匀，保证食物熟的快的同时，也能很好的保持鱼肉的鲜嫩。快来学学看吧！ ~戳此购买~ https://www.xiachufang.com/goods/85474/?from_userid=129951685

用料

• 黑鱼 1条
• 酸菜 250克
• 干辣椒 10个
• 花椒 15克
• 朝天椒 3个
• 蒜头 6瓣
• 姜、小米椒 6个
• 葱花 适量
• 香菜 适量
• 食用油 50克
• 生粉 10克
• 料酒 15克
• 胡椒粉 1克
• 白醋 20克
• 小米泡椒水 15克
• 盐 5克
• 糖 5克
• 水或高汤 适量

摩飞多功能菜谱系列之重庆酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

将所需的食材全部准备好。

步骤 2

将鱼去骨，鱼肉切成薄鱼片。

步骤 3

切好的鱼肉中放入盐、料酒、胡椒粉、生粉、淋上少许油。

步骤 4

将鱼肉腌制15-20分钟。

步骤 5

把摩飞多功能锅的温度调至低档位，倒入油,将鱼骨头煎至两面金黄时，加入水，调到高位挡，煮出奶白色的汤。

步骤 6

蒜切蒜蓉，姜切姜茸，朝天椒切圈，干辣椒和小米泡椒分别切成小段，酸菜洗干净，用水浸泡20分钟后并切条状。把多功能锅的温度保持在低档位，倒入油，放入姜、部分蒜蓉、部分花椒、部分辣椒爆香。

步骤 7

放入酸菜和小米椒炒香，再放入水或高汤、还有小米泡椒水，煮2分钟，待酸菜的香味出来后，捞出酸菜。

步骤 8

把多功能锅的温度保持在低档位，放入鱼片，待鱼片变白即可起锅。

步骤 9

将剩下部分的蒜、花椒、葱花、干辣椒撒在鱼肉表面。

步骤 10

热油至七成油温时，浇到鱼肉上即可。（酸辣度可以根据自己的口味适当调整哦）

摩飞多功能菜谱系列之重庆酸菜鱼的小贴士

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菜谱创建时间：2019-01-07 17:44:09