汤种低卡路里的全麦南瓜吐司（附手法视频）

作者： 山竹味的竹子

我：今天来做汤种面包 XX：什么是汤种，说人话 我：一小部分烫面然后混合。汤种做的面包更柔软更不容易变干。 分享一下个人吐司的发酵温度与时间，大家可以参考一下，一发28度一小时，二发38度40分钟加一碗热水。 为了让吐司隔夜不干甚至好几天后都是柔软的状态，就要注意出缸的温度最好不要超过28度。 所有酵母60度以后都会死光光。 用新鲜酵母的量是干酵母的两倍。

用料

• 【汤种】
• 开水 40g
• 高粉 20g
• 【主面团】
• 高筋面粉 155g
• 全麦面粉 75g
• 南瓜泥 135g
• 全蛋液 25g
• 糖 30g
• 奶粉 10g
• 干酵母 4g
• 盐 2g
• 油（黄油、色拉油、橄榄油、椰子油） 10g

汤种低卡路里的全麦南瓜吐司（附手法视频）的做法步骤

步骤 1

先制作南瓜泥，可以用任何方法至熟然后捣成泥，比如微波炉，上锅蒸都可以。南瓜泥制作好后放冰箱冷藏。

步骤 2

然后制作烫面，面粉中倒入开水用筷子搅匀。（一定要小心不要烫到）同样放到冰箱冷藏，至少半小时。

步骤 3

南瓜泥、汤种面团中加入主面团除了油以外的所有材料打至光滑

步骤 4

然后加入油脂，打至完全扩展也就是手套膜。视频是如何拉手套膜的手法。

步骤 5

包保鲜膜放到温暖的地方发酵只2倍大，2倍大没有大家想象的那么大，一发一定不要发过，不然二发发不起来了。

步骤 6

发酵好的面团取出轻拍排气，称重平均分成3份，搓圆。醒发20分钟。（醒发的目的为了让面团放松这样整形不会回缩）忘记拍照了。

步骤 7

醒发好的面团拍扁擀长擀宽，叠被子的手法对折，然后卷起来。

步骤 8

放入模具，放到温暖的地方醒发。盖盖子就醒发8分满，不盖盖子醒发9分满。 我自己的醒发的方法写在前面了，很方便。

步骤 9

烤箱预热180度下层烘烤35-45分钟左右。 吐司模具导热性不同需要的温度时间也不一样，需要自己调解，多了解自己的烤箱。

菜谱创建时间：2019-01-07 16:51:23