韩式辣白菜

作者： 梅子家的

辣白菜已经做了数次了，本来我做饭是不讲究计量的，但是很多盆友看到我做的来询问。所以最近一次做辣白菜就结合网上查到的几个方子，大概把配料计量出来啦。用的是4颗将近18斤左右的大白菜。一定要用传统大白菜，不能用那种叶子比跟多的白菜，那个用盐一腌就烂菜叶了。而且个人觉得辣白菜最好吃的就是它的菜梗部分啦，菜叶我都是拿来煮面，那叫一个够味～ 方子里的材料都是用煮饭量米的杯子算的！

用料

• 白菜处理：
• 白菜 4颗
• 腌白菜用盐 1～1.5杯/颗
• 浸泡盐水用盐 2～3杯
• 酱料：
• 大蒜 4～5杯
• 姜 1.5杯
• 洋葱 1颗
• 葱白 半根
• 梨 1个
• 苹果 1个
• 白萝卜 半根
• 胡萝卜 1根
• 韭菜 2杯
• 辣椒粉 300g
• 虾酱 50g
• 鱼露 40g
• 糖 100g
• 韩式辣椒酱 2大勺
• 糯米糊：
• 糯米粉 100克
• 清水 1000克

韩式辣白菜的做法步骤

步骤 1

白菜去掉表面几片烂叶子，切成四瓣。在每一片菜叶上均匀的撒上盐，一颗白菜大概配1～1.5杯的盐。

步骤 2

取能装的下白菜的容器，倒入容器一半的水，放2～3杯的盐溶解水中。将抹好盐的白菜浸泡在盐水中，要没过白菜。腌制12小时，我一般都前一天晚上腌，第二天来做是差不多的

步骤 3

腌制脱水好的白菜在清水中冲洗干净，一定要把多余的盐要冲洗干净，不然可能会太咸。冲洗完挤干水分，放在网架上沥水2～3个小时。

步骤 4

糯米粉加清水搅匀，上锅小火煮沸至浆糊状（煮的过程要不断搅拌，防止糊底了）放一旁凉凉备用。 胡萝卜、白萝卜切丝备用（白萝卜可以放少量盐腌制脱水一会，再冲洗挤干水分 韭菜切段。 苹果、梨洗净削皮切块，蒜瓣、姜、葱白、洋葱备好，和水果，糯米糊一起入搅拌机打成糊状

步骤 5

打好的糊，加入辣酱粉、糖、鱼露、虾酱、辣酱搅拌均匀。 加入韭菜，胡萝卜丝、白萝卜丝。搅匀备用。

步骤 6

将沥水好的白菜每片菜叶都均匀的抹上酱料。

步骤 7

放入密封容器或者像我这样的食品密封袋

步骤 8

室温下放2～3天（视气温而定）等泡菜发酵了（略微出水并带有一些小气泡）放入冰箱冷藏。15天后风味最佳！

步骤 9

做好的辣白菜是脆爽，酸辣开胃的。做配菜、煎饼、炒肉、煮面、下火锅都很好吃～

菜谱创建时间：2019-01-07 14:47:05