香菇扁肉（馄饨）

作者： 肖与颜色

扁肉又名馄饨，云吞，扁食，清汤，抄手…… 小时候家里是开小吃店的，很傲娇得说，我们家的小吃店是当时地区最火。但做吃的太辛苦，爸妈身体吃不消，招再多员工，厨师也只能是自己，只好改行了。 店里的招牌之一是油渣扁肉，但我今天要做是仅次于油渣扁肉的香菇扁肉（因为家里没有油渣）。

用料

• 馄饨皮 120片
• 猪瘦肉 210克
• 香菇干 15克
• 盐 少许
• 福建红酒（可用黄酒代替） 少许
• 苏打粉 1克
• 汤料食材∶
• 猪骨高汤（可替换） 半碗
• 葱或香菜 1颗
• 姜沫 少许
• 味极鲜 少许
• 虾油（鱼露） 三滴
• 花生油（可替换） 少许
• 福建红酒（可用黄酒代替） 少许
• 虾皮（选用） 少许
• 白醋（选用） 少许
• 剁辣椒酱（选用） 少许

香菇扁肉（馄饨）的做法步骤

步骤 1

香菇提前泡发后剁成沫。（泡发香菇的水不要倒了，还有用。）

步骤 2

瘦肉剁成肉泥，一定要剁成泥状，可以用料理机。

步骤 3

在肉泥里加一些泡香菇的水，水的量大约是肉泥的三分之一。然后将香菇沫，盐，酒，苏打粉一起加入。

步骤 4

馅料朝一个方向搅拌至上劲。（这步很关键，一定要一个方向搅拌，一定要上劲。）

步骤 5

可以开始包扁肉啦，包成自己想要的样式。（注意∶包扁肉不像饺子，无需捏紧，不用担心漏馅。）

步骤 6

调制汤料∶ 味极鲜、花生油、虾油、酒、白醋、辣椒酱、鸡精、虾米、切碎的香菜、姜沫放入碗里，冲入事先熬好的高汤。（每个人口味不同，这中间有你不喜欢的味道，可以弃用。）

步骤 7

煮扁肉∶ 水烧开后，下扁肉，煮至扁肉浮起，再等个二十秒左右关火，用漏勺捞出，放入调制好的汤中。

步骤 8

开吃。

步骤 9

我包的是小馄饨，馅比较小。如果你想吃大馄饨就多包一点馅。

香菇扁肉（馄饨）的小贴士

1.这个份量，我包了120个扁肉。 2.上面汤料的用量是一人份的，根据实际情况和个人口味调整。你也可以调制自己喜欢的汤底。 3.吃不完的，一个一个分开冰冻保存。 4.冰冻后的扁肉再食用无需提前解冻，只要多煮一些时间。 5.瘦肉一定要剁成泥，一定要搅拌上劲。 6.高汤部分可以替换成别的高汤。没有高汤就用开水也凑合。

菜谱创建时间：2019-01-07 13:44:45