戚风蛋糕坯8寸@佳木木烘焙用品

作者： 佳木木烘焙用品

戚风蛋糕配方是最基础最常用的，戚风蛋糕就是我们吃的生日蛋糕底。此版本是本店根据商用配方改进的，保证了成品的口感同时更适合家用！ 6寸用3个蛋，配方所有材料每种分别÷5×3，得到的量就是六寸该用的量

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 80克
• 塔塔粉或柠檬汁 2克
• 水或牛奶或橙汁 55克
• 色拉油 55克
• 香草精 1克
• 低筋面粉 80克
• 玉米淀粉 20克
• 泡打粉 2克

戚风蛋糕坯8寸@佳木木烘焙用品的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离。此处注意，蛋白部分里不可以掺一丁点蛋黄。

步骤 2

先操作蛋黄部分。蛋黄里加入香草精，香草精具有去蛋腥的作用。

步骤 3

蛋黄里加入水和色拉油。必须是色拉油，没有色拉油用玉米油。不可以用豆油橄榄油花生油等气味较重的油类

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

单独用一个容器称出低筋面粉，玉米淀粉，泡打粉。

步骤 6

将所有粉类筛入蛋黄部分

步骤 7

搅拌均匀，直至没有颗粒

步骤 8

再来操作蛋白部分。蛋白里加入塔塔粉或柠檬汁，以及全部的砂糖。塔塔粉和柠檬汁的作用是稳定蛋白防治蛋白消泡，不可以不放。

步骤 9

用电动打蛋器打发，打发到湿性发泡，大概需要2-3分钟

步骤 10

打到蛋白能拉出弯弯的尖角！注意不要打发过度

步骤 11

使用预拌法，先把打好的三分之一的蛋白加入蛋黄糊里，然后用硅胶刮刀翻拌均匀。

步骤 12

再将翻拌好的面糊，倒回剩余的蛋白里，翻拌均匀

步骤 13

翻拌好的样子

步骤 14

倒入8寸活底阳极模具里。此处注意，倒好后整个模具抬起摔下，轻轻震动两下，目的是去除蛋糕糊里的大气泡！

步骤 15

烤箱要提前预热，上下150度，烘烤45分钟！在炉内时蛋糕会鼓起来，属于正常。出炉后第一时间拿出蛋糕，迅速在桌子上震一下，排出热气。不然成品容易凹陷。

步骤 16

震动后倒扣在晾网上，等待自然冷却，

步骤 17

烤好的蛋糕都会满模，不塌陷，少量裂口属于正常

步骤 18

用来做生日蛋糕的话，可以用背面，或者适量去除糖皮。

步骤 19

松软可口

步骤 20

成品

戚风蛋糕坯8寸@佳木木烘焙用品的小贴士

做戚风蛋糕必须用阳极活底模具！目的就是利用阳极的摩擦力让戚风蛋糕更蓬松。

菜谱创建时间：2019-01-07 11:56:15