记个好用的酥皮点心配比

作者： 兔子洞笔记

借鉴自@啊呜啊呜一口 的紫薯酥&绿茶酥 三刷确认原po的方子配比是真爱，特别是水油皮的比例，徒手几分钟就能揉出来软软糯糯又有延展性的面团。到目前为止用这个比例尝试了糯米椰丝老婆饼、紫米酒酿老婆饼、枣花酥、紫米酥、地瓜酥。虽然跟修改后方子以及手头的材料还在磨合，但是感觉还可以开发出无限可能~

用料

• #水油皮
• 中粉（T55 75克
• 软化黄油 25克
• 糖 11克
• 水 31克
• #油酥
• 低粉 （T45 60克
• 软化黄油 30克
• #内馅
• 总量 140克

记个好用的酥皮点心配比的做法步骤

步骤 1

水油皮面团： 黄油室温软化，和中粉、糖、水一起揉成一个有延展性的面团，盖保鲜膜松弛半个小时左右

步骤 2

油酥： 软化黄油和低粉混合，用刮刀拌匀后手捏成团，分成9克一个的小球球，同样盖保鲜膜松弛半小时

步骤 3

馅料： 把准备好的馅料分成14克一个的小球球 其实如果技术过硬的话，馅料重量等于水油皮加油酥皮的和，做出来会比较饱满。然而技术有限，所以馅料包得少一点，但感觉至少要和水油皮等重，再少估计就是帝都的火烧了ಠ_ಠ

步骤 4

将水油皮分为10个小面团，每个约14克

步骤 5

分别包入油酥团子，收口捏紧

步骤 6

盖保鲜膜松弛一刻钟到二十分钟（或者手慢如我，基本上十个操作一遍就可以直接依次进行下一步了(⊙_⊙)

步骤 7

面团压扁，用擀面杖半压半擀成牛舌状长条

步骤 8

自上而下卷起

步骤 9

盖保鲜膜再次松弛一刻钟（手慢依旧可忽略……

步骤 10

再次收口向上按扁擀长 如果是紫薯或者抹茶酥这个形状的，要比老婆饼、蛋黄酥、枣花酥之类的擀得宽一点点，到后期整形需要一分为二

步骤 11

卷成筒状后盖保鲜膜松弛20分钟（手慢可再次忽略……

步骤 12

如果是紫薯或者抹茶酥，用牙线从中间绕一圈，两边一扯一分为二，切面会比刀切得完整。切面朝上按扁，擀成中间稍厚的圆形，切面层次尽量集中在中心。然后翻面包馅收口。

步骤 13

如果是蛋黄酥，在圆柱形收口的位置用食指按一下中间，拇指和中指说是把两头按进来，然后按压擀成中间稍厚的圆形，包馅。

步骤 14

如果是老婆饼（或者其他糯米馅点心），在上一步的基础上收口朝下按扁，在表面划几刀，防止糯米馅受热膨胀。

步骤 15

收口用虎口一点点向上收紧，该刷蛋液的刷蛋液，该撒芝麻装饰的撒芝麻∠( ᐛ 」∠)＿

步骤 16

放入预热烤箱，松下9升小烤箱中火相当于差不多180°C，大概15分后观察到表面上色即可出炉，转移到架子上放至凉透

菜谱创建时间：2019-01-07 06:47:03