不加一滴牛奶的橙皮细屑戚风蛋糕

作者： 果妈de私人厨房

每年脐橙上市的时候，果妈总会做几次橙皮戚风蛋糕。以前削橙皮是个麻烦事：水果刨、剪刀轮番上阵，碎屑还是大大小小的不均匀。今年买了专用工具，搞定细屑分分钟搞定。这次用了两个橙子🍊，刚好可以做一个8寸烟囱模。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 69克
• 色拉油 57克
• 白糖 55克
• 鲜榨橙汁 56克
• 盐 1克

不加一滴牛奶的橙皮细屑戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

今年买的橙子是没有再加工过的，看上去没有市面上的油光锃亮，但是这种丑丑的橙子才是我的最爱。温水+盐洗干净，擦干。

步骤 2

削皮的神器今天第一次开光，太给力了，分分钟搞定两个橙子。

步骤 3

懒人嫌麻烦，直接“大力金刚指”榨汁。

步骤 4

色拉油57克。

步骤 5

泛油花就关火。

步骤 6

懒人的第二招：整袋低筋粉放到烘焙秤上清零，一点点倒入油锅，大约70克左右。

步骤 7

油温千万不要高，不然就炸了。

步骤 8

硅胶刀搅拌均匀。

步骤 9

放在烘焙秤上加筛子，倒入过滤的橙汁。

步骤 10

橙汁56克，多出来的我喝了。

步骤 11

分离蛋清，蛋黄加入面粉糊。面糊看上去有一点点油水分离，不怕。

步骤 12

等到蛋黄加入乳化后，就OK了。

步骤 13

倒入橙皮屑。

步骤 14

搅拌均匀，放一边备用。

步骤 15

蛋清加入几滴柠檬汁、一点点盐，分三次加入糖，打发至小弯勾，中偏干性。

步骤 16

分三次加入蛋黄糊。

步骤 17

用J字形搅拌均匀

步骤 18

离开戚风模具20CM左右往下倒面糊。

步骤 19

大拇指按住烟囱，其他的手指捧住模具，轻轻的震出大气泡，左右晃动使面糊表面平整。

步骤 20

提前预热烤箱上下温度：100度/110度（我的烤箱高出20度）。

步骤 21

烤42分钟。

步骤 22

轻轻按压顶部，没有沙沙的声音说明烤好了。出炉后从10CM高度摔两次，倒扣至室温。

步骤 23

我喜欢徒手脱模，比较漂亮、干净。

步骤 24

一股天然的橙子香味。

步骤 25

那星星点点的就是橙皮屑，很香。

不加一滴牛奶的橙皮细屑戚风蛋糕的小贴士

戚风蛋糕没有想象中那么难，其实手法对了，所有的配方量增减3-5克，对口感影响不大。每次我都是大概的量，每次都成功的。

菜谱创建时间：2019-01-06 23:07:32