红薯粒戚风蛋糕（8寸低糖低油版）

作者： 老茶配米糕

加了红薯粒的戚风蛋糕，可见红薯的影子，点点粒粒的橙黄，冬日里看着就特别温暖。柔软湿润中，透着红薯的自然清甜。今天就把自制的简易版的红薯粒戚风蛋糕制作方法分享给大家。全程不能有水哈。我一般做烘焙喜欢低糖低油，喜欢甜的朋友可以加多一半的糖进去。

用料

• 蛋黄 7个
• 蛋白 7个
• 牛奶 110克
• 低筋面粉 120克
• 葵花籽油或玉米油 50ml
• 糖 40g
• 柠檬汁 5滴
• 蒸熟的红薯粒 约120g

红薯粒戚风蛋糕（8寸低糖低油版）的做法步骤

步骤 1

蒸好红薯粒，放凉备用，如果有水请倒去。我用锅蒸大约12分钟哈。

步骤 2

过筛的低筋面粉120g。

步骤 3

40g糖（我用的是木糖醇），喜欢甜的请自行加糖，一般8寸的都是80g左右吧。

步骤 4

准备好7个鸡蛋（其实这么大的鸡蛋六个就行。因为我这边卖鸡蛋是论个卖的，所以我都挑最大的哈，有的比鸭蛋还大，哈哈哈。）

步骤 5

牛奶110ml，不能用冰箱里刚拿出来的，最好加热到40度左右。然后直接在牛奶上加入50ml玉米油，共160ml。

步骤 6

二个盆一个放蛋黄，一个放蛋白。二个盆尽量用大点的好操作，盆里不能有水，最好一滴水都没有。

步骤 7

在蛋清里放几滴柠檬汁，没有不放也没事。

步骤 8

开始做蛋黄糊，直接在蛋黄里加入刚刚准备好的油和牛奶，搅拌到完全混合，过程大约一分钟。

步骤 9

然后再次过筛一次低筋面粉到蛋黄糊里

步骤 10

充分搅拌到无颗粒即可，过程大约一分钟。

步骤 11

开始做蛋白糊，先用电子打蛋器的低档来搅拌蛋清，加入一半的糖，用高档搅拌，过一会再加入另一半糖，然后搅拌到有光泽的蛋白糊即可。我用时大约4分钟。

步骤 12

然后在做好的蛋白糊里挖大约三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊里。

步骤 13

开始搅拌，不要转圈，上下搅拌才对。

步骤 14

搅拌过程一定要快，到无颗粒就行。

步骤 15

然后把刚刚搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊盆里。

步骤 16

充分搅拌，过程也是一定要快哈。搅拌到松蓬状态即可。（不要转圈搅拌哈，上下搅拌才对）

步骤 17

降面糊分三次倒往8寸模具里，首先倒入大约三分之一的面糊。

步骤 18

然后红薯粒也是分三次加入，首先加入大约三分之一的红薯粒。

步骤 19

接着倒入第二次的三分之一面糊

步骤 20

再倒入第二次的三分之一红薯粒

步骤 21

最后倒入剩余的面糊

步骤 22

最后放入剩余的红薯粒

步骤 23

震几下震掉气泡，这里红薯粒下沉一点点。

步骤 24

放入预热好的烤箱170度，共烘焙50分钟左右。

步骤 25

烘焙过程中注意蛋糕的颜色，变到深一点的金黄色后用锡纸盖在上面，以免烤焦了。

步骤 26

烤好后取出倒扣放凉，脱模。

步骤 27

切块，开吃吧！配上自制的咖啡，美味极了。

红薯粒戚风蛋糕（8寸低糖低油版）的小贴士

1.面糊制作过程全程无水。 2.红薯的量可以随意调整，不差别太多就行。 3.我做的食品基本都是少油少糖，喜欢甜的请自行加量。 4.不用红薯泥，而是用红薯粒是因为口感更好。

菜谱创建时间：2019-01-06 20:25:09