老面用在面包里

作者： 怨啼鸟

老面是我用起来比较顺手的延缓面包老化的小宝贝，做起来简单用起来方便。我只用来做面包，这个菜谱就不说怎么做面包了，只说说我的老面做法以及用法用量。 老面做多少随心所欲的，不过我喜欢做多一点，发酵也挺费时间的。 图片下次做的时候上传嗯。

用料

• 高筋面粉 200g
• 低筋面粉 50g
• 牛奶或水 130-160g
• 酵母 5g

老面用在面包里的做法步骤

步骤 1

先说一下这个水量，很多其他方子水量比较大，我嫌弃太黏不好操作，也是我懒又嫌麻烦所以这个水量不多，就跟平时做面包的面团一样，在厨师机里看看大概没有干粉就不要倒牛奶或水了。老面不需要打出膜但是如果你直接下的酵母粉那么至少要揉到酵母融化呗。所以还是建议酵母先用水化开再进面粉里，这样只要成团就可以去发酵了。

步骤 2

冬天冷，酵母不爱动，就一般先温水或者温牛奶化开～个人理解哦我们这是在做老面不是面包的基础发酵，所以面团温度只要不太离谱烫死酵母了那稍微温一点挺好的还能尽快发酵好。其他季节不需要升温，酵母就直接放进去或者放面粉里厨师机揉到酵母融化。

步骤 3

然后盖上保鲜膜放温暖的地方发酵～发到看上去就很大，掀开保鲜膜里面有股淡淡的老面味道emmm像酸味?

步骤 4

然后抓起来也是传说中的蜂窝状。水量不大所以比较好拿出来。

步骤 5

再说说老面的用量，也是参考别的方子来的，最多用到面包重量的一半。也就是说做老面我用了250g面粉，那么待会开始做面包的时候最少再来250g面粉，水量不一样哦这次是要加鸡蛋和油的。往少了说可以分成100g或50g一团的面团一次用一团，主要看你喜不喜欢老面的味道，放多了老面风味浓郁。

步骤 6

假如上一步是只用了少量老面，剩下的怎么搞呢？一个星期左右用完的放冷藏，一个月左右用完的放冷冻（记得提前拿出来解冻）注意冷冻保存时间不宜超过一个月。。。我曾经用过那样的老面，根本无法融入面包它已经死去了嗯。

步骤 7

大块的老面使用时随意撕小一点。

步骤 8

250g面粉做出来的老面里面加了5g酵母呢，一般情况下500g面粉的面包也就用5g酵母，所以如果再加250g面粉做成面包我就不再放酵母了。如果只放了一点点老面，那么你就当它不存在，就当做了一个新面包，酵母该怎么放就怎么放。

菜谱创建时间：2019-01-06 20:16:37