白萝卜红烧肉

作者： 南山小厨仙

用料

• 五花肉 500克
• 白萝卜 一整根
• 老冰糖 一把
• 料酒 勺
• 老抽 勺
• 葱姜 根
• 盐 克
• 花椒、八角

白萝卜红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切块，放姜片、料酒、花椒焯水，多焯一会，去腥、去血水。

步骤 2

热锅冷油，比平时炒菜少些，肉会出油，放姜片、花椒、老冰糖一小把，熬糖色， 深琥珀色，浅了不上色，深了会发苦。 熬糖色的把握，多做几次就有数了！

步骤 3

放肉翻炒，同时倒生抽，一点老抽（看着肉的颜色加，如果糖色深可以不加老抽）， 料酒，盐，翻炒使肉均匀上色。

步骤 4

锅有点干的时候，放入切成块的白萝卜，白萝卜块比肉块略大，白萝卜会比肉块缩的多些， 翻炒，萝卜会出水，锅不干，萝卜也可以进味。

步骤 5

倒入热水，盐，半个八角， 水高出肉一段， 爱吃有嚼头的，水没过肉就可以 ，爱吃烂糊的，多加一倍水，大火开煮，水不多时转中火，共煮30到45分钟。 时间短了皮不烂，长了肉太烂也不好吃。

白萝卜红烧肉的小贴士

1、冰糖，我试过老冰糖、单晶冰糖、砂糖、绵白糖，老冰糖最好。 2、红烧肉版本， 油炸、油煎、直接水煮， 都不如这个版本，不腻不柴 ，简单的方法出来的味道最好。 3、白萝卜对身体好，没有异味，还好入味，是做汤类和肉类最好的搭配，不会串味，更不会喧宾夺主，不爱吃白萝卜用这个方法也能吃一些。也可以加点胡萝卜。 4、这个方法也可以用来做红烧鸡爪，也超级好吃。

菜谱创建时间：2019-01-06 13:52:36