波兰种全麦北海道吐司

作者： 流浪的马儿

综合多个菜谱，用于自己记录一下。

用料

• #波兰种
• 王后日式面包粉 150克
• 水 150克
• 燕子鲜酵母 2克
• #面团
• 王后日式面包粉 180克
• 南顺全麦粉 180克
• 燕子鲜酵母 12克
• 蜂蜜 28克
• 淡奶油 80克
• 盐 6克
• 奶粉 12克
• 鸡蛋 85克
• 橄榄油 20克
• 水 50克（调整）

波兰种全麦北海道吐司的做法步骤

步骤 1

将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏发酵。发酵至泡泡状态。

步骤 2

厨师机搅拌桶内混合除橄榄油以外其他材料（鲜酵母先用35℃左右水化开），厚膜状态后添加橄榄油，继续搅打七八分钟。

步骤 3

可以拉膜看看，揉好的状态如下图

步骤 4

放入容器盖上保鲜膜，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 5

发酵至2~2.5倍大。手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

步骤 6

将发酵好的面团取出，轻拍排气。分割六份（158克左右），进行第一次擀卷（1.5~2圈）。

步骤 7

第二次擀卷（2.5~3圈），放入土司模。

步骤 8

放入烤箱，发酵功能38℃，下面放一碗热水，进行二次发酵。

步骤 9

七分满时开始，预热烤箱200℃，放入烤箱，47分钟。出炉震一下热气，防止缩腰。

步骤 10

出炉。

波兰种全麦北海道吐司的小贴士

干酵母用量为鲜酵母的1/3即可

菜谱创建时间：2019-01-06 01:18:40