全麦戚风蛋糕

作者： pretty桐

写在前面：全麦粉我用的金像！所以方子里蛋黄糊的水量是可以的。各家面粉有差异可以适当加1g或者2g水；看状态调整一下。 为啥会做这个呢，是因为前阵子抽奖，中了一包全麦面粉。中了奖得想着怎么答谢金主爸爸呀，于是做了吐司。光做吐司明显不够，就出了这个方子。成年人的减肥谎言：全麦不会胖啦。所以大家一起做起来吧！ 方子的量是6寸圆模，模具就是最普通的活底模。 鸡蛋用新鲜鸡蛋，需要冷藏，不要用土鸡蛋！！！ 烤箱预热温度170度；烘烤温度转为150度。50分钟。 牛奶可以等比例换成水。 麦香味儿超级浓郁，超级柔软；越嚼越香呀！

用料

• 蛋黄 2个
• 细砂糖（蛋黄用） 12克
• 牛奶 21克
• 玉米油 20克
• 全麦粉 30克
• 蛋白 2个
• 细砂糖（蛋白用） 30克

全麦戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有材料集合除了玉米油没拍到；牛奶可以等比例换成水。

步骤 2

蛋黄加细砂糖搅拌至糖融化；加入玉米油搅拌均匀；加入牛奶搅拌均匀。乳化要到位，可以参考小至老师的方子，她的方子很到位哦。

步骤 3

加入过筛后的全麦粉（全麦粉本来颗粒就很大，过筛其实也不容易过，但是做蛋糕顺手了就还是习惯性过了一下筛），搅拌均匀，画一字搅拌最好不要画圈。

步骤 4

此时预热烤箱，温度是170度。蛋白霜打到8分发左右。 糖分三次加入、打蛋器按照高-中-低速打蛋白（高速搅打出现粗大气泡时加入第一次糖；中速打到发白加第二次糖；继续打到有小尖角时第三次加糖打蛋器转为低速）。

步骤 5

混合蛋白霜和蛋黄糊。利用切拌的手法先取1/3与蛋黄糊混匀；混匀后再把蛋黄糊倒入剩余蛋白霜的盆里混匀，还是用切拌手法，或者任何你习惯的手法不要消泡就可以。

步骤 6

倒入模具内，送进烤箱。温度转为150度烤50分钟。如果蛋黄糊太稀，就是没有乳化好。

步骤 7

烤完之后从高处摔一下，马上倒扣。

步骤 8

再啰嗦一句，如果你烤了满模，就不要放到烤网上晾，就找俩东西让它悬空就行，像图上一样。

步骤 9

完全凉透在脱模。脱完模开吃。

菜谱创建时间：2019-01-05 21:24:02