川味麻辣香肠

作者： 菇岛小嘤雄

用料

• 猪肉（前夹最好） 2500克
• 白胡椒粉 6克
• 盐 40-45克
• 花椒粉 15克
• 高度白酒 50克
• 黄片糖（磨粉） 20克
• 味精 30克
• 鸡粉 10克
• 辣椒粉 40-60克
• 五香粉 1克
• 砂糖橘皮 3-5克
• 菜籽油 50克
• 猪肠衣（不要买羊肠衣！） 1包

川味麻辣香肠的做法步骤

步骤 1

调料准备好，猪肉洗净去皮切条（肥瘦比例2:8最好）猪肠衣洗净表面的盐，放清水里浸泡30分钟，可加一点料酒浸泡去腥（千万不要买羊肠衣！！！我就买错了！！）

步骤 2

把调料倒入盆中与猪肉混匀（注意！菜籽油最后加！其他的可随意）腌制15分钟

步骤 3

灌肠器表面抹油，把泡好的肠衣装到灌肠器上，尾部打结（灌肠器卖肠衣的店家会送）

步骤 4

把腌制好的猪肉按一条肥肉两条瘦肉的比例灌入肠衣，直至肉全部灌入肠衣。灌好的腊肠依次分段，用棉绳系紧（买肠衣店家也会送）在肉跟肠衣有缝隙的地方用针扎孔排气。最后温水清洗一下香肠，挂通风处风干15-20天即可

步骤 5

这个是羊肠衣装的香肠，太过于细小，不适合装四川的香肠，适合广味腊肠，脆皮肠

步骤 6

风干完成后的香肠（用时十二天）

步骤 7

煮熟切片即可食用

川味麻辣香肠的小贴士

1黄酒可用白酒，料酒代替 2黄片糖可用冰糖，白糖代替 3橘皮可以不加

菜谱创建时间：2019-01-05 21:11:33