丸子: 肉馅一定要一个方向搅拌!!! 肉馅中放入 :葱碎少许,味精少许,盐少许,十三香少许,料酒少许,鸡蛋一个,淀粉少许,料酒少许。 搅拌均匀后,静置10-15分钟。 这样弄出来的丸子,肉质松软可口。
肉馅再顺着刚才的方向搅拌。直到将水分吸干。 煮热水,开锅,放入生姜少许。 成丸: 将肉馅攥到手心,用力挤压,从虎口处冒出来,另一只手用筷子从底部掐断,顺势放到锅里。
丸子都弄好后,放入冬瓜。 倒入:酱油少许,盐少许,香油少许。
完成后,盛放到器皿中,表面放上香菜。也可快出锅时放入,看个人喜好。
注意: ① 肉馅需要去腥味儿,所以料酒等必不可少。 ② 肉馅搅拌时,一定要一个方向。且静置一会。 ③ 肉馅鸡蛋比例不要太低,不然水分吸收不干。 ④ 攥丸子之前,清洗手。也可以用一次性手套。干净卫生。 ⑤ 葱最好用香葱,能提香,去腥味儿。大葱的话做出来的总体效果明显逊色于香葱的总体效果。切记用香葱!