法式西点通用淋面

作者： 糖丝番薯

法式甜品是指法国的甜品，法国一直以浪漫热情而闻名于世，满眼紫色的普罗旺斯，静静流淌的塞纳河，诉说着一个又一个浪漫动人的故事，另一代表符号就是法国的甜品 法式西点有精致的外表淋面，香滑的慕斯，精心搭配的内馅，各种风格各种搭配，小清新，酸甜苦辣都能在法甜里面找到，而淋面在西点属于常见的装饰方式！ 淋面注意几点 ①吉利丁的量要准确不能少，淋面会挂不住，化，一般吉利丁一片5克，泡发吸水量大概一片吸完水是25-30克左右 ②淋面温度控制，太高温不能用均质机均质，不然会打发产生气泡，淋面粗糙最好26-28度之间均质 ③淋面把握温度是26/28度左右淋面，太低挂太厚太热挂太稀或者挂不住，下面有说明 互相学习+V:18620172276🍰

用料

• 葡萄糖浆《双桥》 150克
• 水 75克
• 细砂糖 150克
• 炼奶 100克
• 吉利丁 10克《泡发后大概50克》
• 白巧《百分之29.3》 50克
• 色粉 看你喜欢

法式西点通用淋面的做法步骤

步骤 1

把糖浆，水，白砂糖，炼奶放入锅中，建议用深锅。烧开，边煮边搅拌，记得，不然会糊底，煮至沸腾，烧开1分钟

步骤 2

待以上部分降温至40到60度之间加入吉利丁融化，融化完成加入白巧融化，降温至26到28度左右过筛一遍用均匀机均质一遍封好冷藏隔夜第二天隔水温融化使用

步骤 3

第二天把淋面拿出来，隔水温融化，待凉至26度用均质机均质一遍例如视频那样，温度太高均质会打发淋面，做出来的淋面有气泡，颜色暗，没有均质机的，用料理棒类似的也可以就是效果没有均质机的好，均质的过程淋面会升温，所以建议26度均质大概升温至28-29度左右就可以淋面，温度超过就要进行冷却，最佳淋面26-28度之间，太低很稠淋面挂太厚，太腻，温度太高淋面挂不住，而且容易融化化到底部蛋糕，颜色方面看自己需求加入色粉，色素！！！

步骤 4

粉色淋面，建议用淋面先加白色色素混合，均质过程中在加粉色色素，这样做出来的粉色淋面不会漏底返白

步骤 5

橘黄+红色淋面

步骤 6

黄色淋面

步骤 7

大红淋面

步骤 8

红+黑色淋面

步骤 9

黑巧淋面

菜谱创建时间：2019-01-05 11:55:41