两口一只的迷你轻芝士 详细步骤（适用6寸芝士模）

作者： JJSwty晶晶小厨

用料

• 奶油奶酪 125克
• 鸡蛋 3个（带壳55克左右）
• 纯牛奶 60克
• 黄油 25克
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 3-4滴
• 香草精 2滴
• 玉米粉 15克
• 低筋粉 10克（第一次做可以放到15，蛋糕会干一点）

两口一只的迷你轻芝士 详细步骤（适用6寸芝士模）的做法步骤

步骤 1

准备材料（只拍了一部分），糖，粉事先称好（特别是新手，免得做起来手忙脚乱）

步骤 2

蛋黄蛋白分离，蛋黄⬆️

步骤 3

蛋白⬆️ 状蛋白的盆子一定无水无油，我一般用白醋涮一下，然后厨房纸擦干，这样去油，微量残留的白醋有利于蛋白打发后状态稳定

步骤 4

然后烧适量热水，室温软化好的奶油奶酪放在大盆里，刮刀压一下，应该比较软，盆子镉水，水温55-60度为宜，手挨着水觉得汤但是可以接受

步骤 5

分2-3次加常温纯牛奶，跟奶油奶酪搅匀，都是隔热水搅拌，水温要控制不超过60度，但不能个太凉，凉了就适当加温一下

步骤 6

这个是搅好的奶油奶酪加牛奶，细滑无颗粒

步骤 7

然后加一个蛋黄，搅匀后再加一个，三个蛋黄依次加入搅匀

步骤 8

蛋黄拌匀后，筛入玉米粉和低粉

步骤 9

然后z字搅拌，不要打圈搅拌防止起筋，扮到看不到粉，无颗粒就可以了。蛋糊盖保鲜膜放冰箱降温待用

步骤 10

打发蛋白，分2-3次加入糖，大发到9层硬即可，差不多提起来2cm左右尖尖不会落下就好了

步骤 11

打好的蛋白，纹路不会消失

步骤 12

先取1/3蛋白放入蛋糊，切拌、翻版，z字拌结合都可以，但是还是不能打圈拌，以免起筋

步骤 13

拌好后蛋糊倒入剩下2/3蛋白盆子里

步骤 14

还是接着切拌、翻版，z字拌结合都可以，但是还是不能打圈拌，以免起筋，拌到基本看不到明显蛋白就好了 这时候开烤箱160预热

步骤 15

拌好以后分装到小杯里 我是用融巧克力的小锅子来分装的（小碗倒流口很好用），装9分满即可

步骤 16

18x28金盘，分装了20杯⬆️

步骤 17

每个杯子这样震2-3下拍出大气泡

步骤 18

准备一些热水，60-70度，慢慢倒入金盘，1cm左右水位

步骤 19

我的杯子可以浸在水里，如果你是纸杯，可以用另外一个烤盘装1cm高度热水，放在烤箱中下层，蛋糕放中层

步骤 20

放入烤箱啦

步骤 21

上下火160度10分钟，转140度30-35分钟 温度时间及供参考，看各家烤箱脾气

步骤 22

珠妈给小宝洗澡去了，160度烤得久了一些，有些表面开始开裂，赶紧转小火140度继续烤

步骤 23

考好了关火烤箱里面闷3分钟，新手的话可以拿出来用牙签试一下里面都凝固就是熟透了

步骤 24

迷你轻芝士来个特写，特别小，三个指头夹起来😊

步骤 25

挖了两小勺看看里面的的组织，细腻

步骤 26

我用的这个小金杯，可以直接浴水 尺寸：5x3.8x3cm，此方子正好20只

步骤 27

此方子适用于6寸蛋糕模

菜谱创建时间：2019-01-05 09:37:42