年味十足的快手牛轧糖

作者： 三个娃的苏妈

配方随意，软硬随心，口味随搭。 牛轧糖真的太容易上手了！只要配齐棉花糖，奶粉和黄油，家里有啥坚果往里放，都能成功。

用料

• 棉花糖 150克
• 杂果 100克
• 黄油 30-50克
• 奶粉或其他风味粉类，比如抹茶粉，可可粉 80-100克
• 盐 2克

年味十足的快手牛轧糖的做法步骤

步骤 1

做牛轧糖的过程是一气呵成的，所以材料都是得先准备好材料，摆在案上等着用，才不会手忙脚乱！ 杂果（南瓜籽，开心果，杏仁片，黑芝麻，花生仁等等你认为想融在一起的）可以放在一碗。 盐和奶粉等粉类可以放在一碗（巧克力粉，抹茶粉，杏仁粉，蔓越莓粉等等）。

步骤 2

不粘锅中放入黄油，开火使黄油融化。锅的底部和周围都抹均匀，因为棉花糖可能会粘到边上。

步骤 3

倒入棉花糖，保持中火，不要大火，大概30秒后，棉花糖底部开始化了，然后会多少有点焦棕色。用刮刀翻一翻，使整个棉花糖均匀受热，慢慢融化。等10秒，翻一翻，再等10秒，翻一翻，直到棉花糖都融化。整个过程大概1分多钟。

步骤 4

在融化好的棉花糖中，倒入奶粉。轻轻把奶粉按压到棉花糖里，这一步手要快而轻，不要耽误太久。

步骤 5

奶粉完全粘在棉花糖里面，这个时候奶粉不均匀不要紧。接下来就是最具杀手锏的步骤了。

步骤 6

用刮刀晃动棉花糖，使得棉花糖来回撞击不粘锅壁。这个过程，棉花糖慢慢跟奶粉融合，你会看到颜色越来越均匀。

步骤 7

完全均匀后，倒入杂果。来到这里，棉花糖的温度已经降低非常多，比起之前的手感，会感觉到棉花糖变得比较硬。所以搅拌不能磨蹭哦，要加快速度！

步骤 8

搅拌均匀后，就是定型了。我比较喜欢用蛋糕卷的烤盘。整形的时候，如果粘手，可以用一点点煮开的水或纯净水，沾湿手指再按压，会好一些。

步骤 9

如果你家的容器不是不粘材质，也可以先用黄油擦一下，到时容易脱模。

步骤 10

用手帮忙按压成型成1公分厚的长方形就可以了。

步骤 11

按压成型后，放入冰箱冷藏半小时让牛轧糖变硬。我一般在放进去5分钟后会先翻个面，因为牛轧糖还是会贴底贴的很紧，如果没有先翻一下，可能等到要取出来的时候需要你稍微用点力才能揭出来。 取出来，如果形状不满意，完全可以再用力整一整！牛轧糖还是听使唤的。

步骤 12

切成长条，再切成小段。就可以包装啦！ 切的时候，建议刀子直接选择菜刀，力道才够！如果怕刀子杂味太重，可以用柠檬片擦拭或者泡一下盐水。

步骤 13

包上糯米纸，再包上糖纸，就完成啦！

步骤 14

太适合跟孩子，跟家人一起做了！我切糖，你包纸，其乐融融。 在各种团圆的时候，或者孩子的聚会，生日，都是很好的零食选择哦！

年味十足的快手牛轧糖的小贴士

1 推荐的几种搭配： 原味奶粉➕杏仁片➕蔓越莓 抹茶奶粉➕南瓜籽➕开心果 巧克力奶粉➕榛果仁➕杏仁片 原味奶粉➕黑白芝麻➕花生碎 2 如何调整软硬度 黄油用量：一般150克的棉花糖，添加25克黄油是正常的，如果加到40-50克黄油，就能酥脆一些。 棉花糖翻炒时间：棉花糖如果在融化后继续翻炒直到有些焦，也是会硬一些。 存储：做好的牛轧糖密封起来，放冰箱冷藏，口感也会硬一些。 3 怎样制作带口味的牛轧糖 比如想做抹茶味，可以用5-8克抹茶粉代替奶粉，看你多重口了。我感觉，80克奶粉中，用5克抹茶粉取代奶粉是大多数人能接受的口感。巧克力粉，杏仁粉也同理。 4 杂果的选择有讲究吗 基本是干果，不要湿漉漉的就行！ 5 不同牌子的棉花糖，它们的熔点、对奶粉的吸收程度、本身的甜度都有不同。但是牛轧糖真的是一种极其包容的可爱零食，只要你最好能出个形状，就能把它做成。所以，不要畏惧，一定能行！欢迎尝试！

菜谱创建时间：2019-01-04 23:38:55