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川香麻辣冷吃兔
用料
川香麻辣冷吃兔的做法步骤
我买的是直接去头去内脏的，还是比较干净的，回来略微的清洗了下，把有些白油的地方去掉了。 将肉兔切成一小口大小的块状。（淑女小口，不是血盆大口啊）
全部切好以后，将肉放在清水中清洗几遍，再盛水，将肉静置在盆内，约1个小时左右。 浸好后，再用清水清洗几遍后，沥干水份，待用。
大葱切斜片，姜去皮切片，大蒜去皮后轻拍裂再切成小块。
准备香料，具体见🔝配料表。
准备好青花椒和红花椒。（如果两者中只有一种的花，那就用一种吧）
干辣椒事先泡下水，使它变软些后，用剪刀剪成段。（常规尺寸的大概1切3段）
将大葱片、姜片、蒜粒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、香叶、桂枝、八角、陈皮、山奈、甘草、玉米淀粉，放入肉中，搅拌均匀后，用保鲜膜贴面盖好，腌制至少1个小时以上。
腌制1个小时以后，加入麻辣川香汁，搅拌均匀后，继续贴面盖上保鲜膜腌制至少半个小时以上。 （放入川香汁后，不但增加了香气，同时也去除了兔肉特有的味道）
锅中倒入足够的油。（油尽量多一些，我这个锅是26cm口径的，大概倒了有2～3cm的深度）
油足够热了以后，下已经腌制好的兔肉。（别急着扒拉，先默默的看一会，然后等表面差不多断生了，再轻推它们，动作尽量要温柔些）
等到兔肉表面颜色变成浅金黄色时，且明显看的出锅中已经没什么水份，都是油的时候，下干辣椒。（这个时候翻炒的时候要时不时的去翻炒下，不然辣椒籽很容易粘锅底）
等到干辣椒的水份蒸发的差不多时，放青红花椒粒，继续不断翻炒，直到花椒的香味出来。
下适量的白芝麻，翻炒均匀后，就可以关火出锅了。（啊。。。我白芝麻貌似有点放多了。。。不过。。。没关系。。。觉得香就好，啊哈哈哈）
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