老贵阳清炖牛肉

作者： 努力练习的马达

牛肉粉可能是每个贵阳人的日常，每个人都有一份贵阳牛肉粉的榜单排名。我最喜欢的就是清炖味道的牛肉粉，老妈告诉我炖牛肉可简单了，那我就记录一下这些日常生活的味道。第一次写菜谱，根本没想到拍图，摔。 焯水部分： 花椒 8-10颗 料酒少许 姜片4-5片 香料部分： 干桔皮 2只 花椒 6-7颗 香叶2-3片 白寇 1颗 砂仁 4-5颗 白芷 1颗 山奈 2-3片 姜片 3-4片 茴香 5-6粒 炖煮部分： 姜片4-5片 干红辣椒3-4个 适量盐 这是7-8个人的量。

用料

• 带皮牛肉 2500克
• 八角 3个
• 姜 1只
• 香叶 3片
• 盐 适量
• 桂皮 块
• 花椒 一把
• 白寇 1颗
• 干桔皮 2只
• 白芷 1片
• 干红辣椒 3个
• 料酒 少许
• 砂仁 4-5颗
• 山奈 1颗

老贵阳清炖牛肉的做法步骤

步骤 1

带皮黄牛肉，泡水洗净，主要把血水泡掉。(买肉时候找商家拿点牛油)

步骤 2

洗干净以后，把牛肉牛皮牛筋切成4-5厘米的块。牛油也切块，单独装一碗备用。这个可根据自己的喜好来调整大小。但也别太小块了，炖的时候牛肉会缩水。

步骤 3

煮开一锅水，水里放4-5片姜片，8-10颗花椒，少许料酒，将切好的牛肉倒入锅中焯水后捞起来沥干。

步骤 4

焯水的牛肉，用清水淘干净后放一边备用。

步骤 5

另起一口锅，讲刚才切块的牛油下锅熬制，油熬出来以后把牛油渣捞出来，油留在锅里，如果怕太油，可以盛一些出来。可是火锅不油不好吃呢。

步骤 6

刚才的油锅转中火，把香料倒入锅中炒出味道。此时关键一步，然而我忘记拍图了。把牛肉放进油锅里面爆炒出香味，把水收干。炒牛肉时候适当开大点火，毕竟肉多了。

步骤 7

另取汤锅里加冷水，我家喜欢喝汤，基本把水加至满锅。然后将刚才炒好的料和牛肉倒入汤锅中。此时把红辣椒和几片姜片也放入锅中一起炖。大火煮开以后，转小火慢炖2.5～3小时，炖至2小时左右加适量的盐。同时，香料的味道已经煮出来了，把八角，香叶，花椒，桔皮都捞出来。 炖煮的时间根据自家的火候尝一下吧。一锅香喷喷的牛肉就炖好了。 可以吃火锅，煮牛肉粉。

步骤 8

贵阳人民离不得的牛肉粉小贴士： 贵阳老酸粉 牛肉原汤和肉 香草切碎 酸菜切碎 少许花椒和酱油 喜欢的再来点手搓辣椒面

老贵阳清炖牛肉的小贴士

香料的口味可以相应减少。以前都是焯水以后直接炖煮，好像没有炒过以后香。如果只炖1000克牛肉，那就减半料吧。

菜谱创建时间：2019-01-04 22:12:05