蛋糕卷胚的多种吃法-内附15L小烤箱温度

作者： o哆哆o

本方的操作手法适用于所有戚风蛋糕。 本人崇尚健康饮食不喜太油太甜 这个真的不甜请不要减糖 不要减糖 不要减糖 请用 单枚带壳60～62克的鸡蛋 常温的易打发，冷藏的打发后蛋白霜稳定性好 画重点：每台烤箱脾性不同，别人给出的时间和温度仅供参加，只要配方的口味适合你就可以多试几次，手法学会了做蛋糕是件很简单的事情 不会算自己烤盘的用量可以留言我

用料

• #1、 25*17小烤盘
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖(蛋黄) 5.5克
• 细砂糖(蛋白) 16.5克
• 玉米油 22克
• 牛奶/水 22克
• 低筋面粉 22克
• #2、28*28金盘
• 鸡蛋 4个
• 白砂糖(蛋黄) 10克
• 白砂糖(蛋白) 30克
• 玉米油 40克
• 牛奶/水 40克
• 低筋面粉 40克

蛋糕卷胚的多种吃法-内附15L小烤箱温度的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄可以用大量勺，省得倒来倒去麻烦。 蛋黄加糖用蛋抽搅打至糖基本融化，依次加入玉米油搅匀，加入牛奶搅匀

步骤 2

筛入低粉画一字的方式至无干粉，碗边的粉可以用蛋抽转圈刮下来，不可以画圈搅拌容易起筋。放一旁备用 动作慢的拿东西盖起来

步骤 3

15升的烤箱130℃， 30升以上烤箱175℃， 预热十分钟（如果你打发蛋白霜的速度慢的话可以多热几分钟到你的烤盘入烤箱） 打发蛋白霜，低速打至大粗泡加三分之一糖

步骤 4

中速打一会儿换高速打至细腻泡沫有轻微纹路加三分之一糖

步骤 5

打至纹路明显有流性大弯钩加入剩下的糖

步骤 6

低速打至明显纹路 出现大弯钩接近小弯钩停止，请注意盆里的小勾勾不是直的哦，不然做蛋糕卷的时候容易开裂，其他吃法打到小尖勾也可以。

步骤 7

蛋黄糊搅拌几下 加入三分之一蛋白霜用切拌的方式拌匀，倒入剩余的蛋白霜里拌匀，避免过渡搅拌消泡 （正确的方法是一只手扶碗 边拌边转碗，中间切入抄底，适当的时候刮下碗壁。因一只手在拍摄请忽略我粗糙的动作）

步骤 8

20厘米左右的高度倒入预先铺好硅油纸的烤盘中，这样是有助于部分大气泡破掉。用切面刀磨平，用刮刀也可以看个人习惯。拿起烤盘 用手再底部用力的拍几下 震出大气泡，用牙签挑破表面的气泡，这个过程不易超过5分钟 不然容易消泡。 切块吃的表面可以撒些芝麻

步骤 9

15升烤箱中层130-140度40分钟闷2分钟马上出炉； 30升及以上烤箱175℃ 20分钟左右看上色情况 出炉后从30厘米的高度摔下震出热气，晾网上铺一层油纸，蛋糕片倒扣在上面，撕掉油纸反过来盖在蛋糕片上，喜欢正卷的面朝上 我的15升烤箱是130度40分钟 温度根据自己的烤箱脾性调整 最后5-10分钟最好不要离开烤箱旁 方便观察上色情况

步骤 10

准备喜欢的馅料开始塑形吧。 原味蛋糕片、蛋糕卷、蛋糕三明治、裸蛋糕想怎么吃怎么吃😊 如果是做肉松贝贝的话配方要改下，改天补充

步骤 11

热气散的差不多就准备开始卷，不要等凉透了，一方面容易裂，另一方面也不容易塑形 一条边斜着切 利于收口，利用擀面杖卷好以后用油纸包好，两头像包糖果一样扭两下，接口朝下放半小时以上，如果做了奶油夹心的要放冰箱冷藏一小时

步骤 12

水果裸蛋糕： 新鲜水果、打发好的淡奶油 用裱花嘴挤花或抹平都可以，一层蛋糕一层奶油+水果粒，最上面一层做个好看的造型

步骤 13

2个蛋 油20g 白砂糖20g 牛奶30g 低粉33g 卡仕达酱或沙拉酱 肉松 面糊放裱花袋里剪个口在烤盘上挤成圆形，一层太薄的话就挤2层，不喜欢有纹路的就把表面抹平 1、肉松蛋糕小饼：蛋糕底面抹酱，一半的地方放肉松然后合上 2、肉松贝贝：蛋糕底面抹酱合上，外面涂满酱滚上肉松 喜欢海苔的肉松里可以加些海苔

蛋糕卷胚的多种吃法-内附15L小烤箱温度的小贴士

单手操作 视频拍的有些粗糙请勿介意 (*^▽^)/★*☆ 1、再次说明新手可以选用常温蛋，比较容易打发 2、打发出稳定的蛋白霜加糖的时机很重要，一定要仔细看菜谱，怕忘的可以把几个关键词写下来 3、查看蛋糕胚有没有熟在中间插一根牙签，没有带出面糊或湿的蛋糕屑就是熟了，没熟就多烤几分钟。 这里需要注意的是回炉的时候因为热量会跑掉所以要多几分钟，下次烤的时候不要加太长时间，不要经常开炉检查 不然蛋糕胚肯定失败

菜谱创建时间：2019-01-04 22:02:16