酥皮金沙奶黄月饼

作者： o哆哆o

这是一款不需要回油，做好即食的月饼，酥脆的表皮带给你不一样的口感，非常美味。 第二天食用前烤箱160℃烤个三五分钟复热再吃，可恢复脆皮，即使不烤味道也没有差很多 本方是50克模具8个的量，不管你想做几个都可以本方用量/8*你需要的数量即可 喜欢流沙馅的，把8克奶黄馅等量换流沙馅包里面即可 馅料炒制的干湿度不同 差个一两克不用纠结 平均分配就好

用料

• #金沙奶黄馅#约31克/个
• 咸蛋黄 4个
• 牛奶 46克
• 淡奶油 45～50克
• 鸡蛋(55克) 2个
• 低筋面粉 43克
• 玉米淀粉 20克
• 细砂糖 51.5克
• 奶粉(没有可不加) 17克
• 黄油 25.5克
• #月饼皮#约18～19克/个
• 无盐黄油 22.5克
• 蜂蜜 22.5克
• 炼乳 22.5克
• 低筋面粉 63.5克
• 玉米淀粉 12.5克
• 蛋黄 1只
• #其他馅料#
• 白莲蓉馅
• 黑芝麻馅
• 豆沙馅

酥皮金沙奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

用锡纸折个小盘 放入咸蛋黄 撒白酒放烤箱烤熟160℃差不多10分钟取出晾凉

步骤 2

熟的咸蛋黄放保鲜袋里用擀面杖擀扁打散备用

步骤 3

鸡蛋加糖用蛋抽搅拌均匀，无明显糖粒，加入牛奶拌匀，淡奶油拌匀

步骤 4

粉类筛入蛋奶液中，用蛋抽拌匀至无颗粒状，(追求口感的可以过下筛)倒入不粘锅中加入黄油及咸蛋黄(步骤2)，小火加热，边加热边用硅胶刀不停的搅动，防止搭底

步骤 5

当奶黄馅半成固态状时进行翻拌(类似炒菜)炒干，但不要范沙，不然成品内陷太干无法抱团，也不能太湿，不然饼皮吸了太多内馅的水份会变粘，晾凉分为8份约31克/个，滚圆保鲜膜包好放冰箱冷冻， #硬一点的芯子好包，硬一点的芯子好包，硬一点的芯子好包，重要的事情说三遍。

步骤 6

#【制作饼皮部分】# 软化后的黄油搅打至顺滑，加入蜂蜜搅匀，加入炼乳搅匀，加入小半个蛋黄液，可预留一点，根据面粉的吸水性做调整

步骤 7

加入过筛后的粉类翻拌至无干粉，成型的面团不粘盆不粘刮刀 包上保鲜膜，室温醒面30～60分钟，不要放太凉的空调间饼皮会变硬，不好包

步骤 8

醒好的面团分8份约18～19克/个，我准备了四种内馅 注意：软的馅一定要提前冻硬，不然不好包

步骤 9

面团滚圆放手心压扁至馅料的1.5倍大，包入馅料，用虎口慢慢收口。 稍微搓椭圆，放入模具按压成型 想要纹路清晰，让磨具自然回弹后再轻轻脱模

步骤 10

烤箱上下火210℃预热， 月饼表面喷水，200℃烤十分钟。 剩下的蛋黄液加一点点水搅匀，刷面用

步骤 11

月饼烤的上下都有点发白出炉刷第一次蛋液，入炉再烤五分钟，表面微微上色出炉刷第二次蛋液，入炉再烤4～5分钟表面上色匀称，腰身微微膨胀即可出炉

酥皮金沙奶黄月饼的小贴士

奶黄馅可以多做一些滚圆冻冰箱里可保存七天

菜谱创建时间：2019-08-13 23:51:31