金灿灿手工蛋饺

作者： fanfanyang在魔都

蛋饺是上海小囡的美食记忆，从小春节前夕大人们就教会做的。 在下厨房买了四孔平底锅以后，我觉得做蛋饺如虎添翼，更方便了。 我这里的配方就是做十几个蛋饺的量。很快做好，不累。 不像老早，春节前蛋饺用十几个鸡蛋打蛋液，下午到晚上腰酸背痛，做满满几大盘凉着。金灿灿蛋饺似元宝，好彩头。

用料

• 草鸡蛋 3个
• 肥猪膘 1小块
• 猪肉糜 300克左右
• 葱花盐糖酒胡椒粉 按照自己喜欢的咸度

金灿灿手工蛋饺的做法步骤

步骤 1

鸡蛋搅拌均匀成蛋液 肉糜调上各种调料 我喜欢把蛋液也分一勺到肉糜里口感好些

步骤 2

锅稍微烧热 一小块肥膘 擦四孔平底锅 关火 一个瓷勺均匀舀蛋液在四孔 开中火 等到蛋液一半凝固一半流动 关火

步骤 3

加入调味后的肉糜 开中火 一个个把蛋皮盖上另一边 边缘用勺子轻柔压一压 微微还有流动的蛋液 起到了粘合作用

步骤 4

关火 锅子余热 把蛋饺翻个面

步骤 5

出锅把蛋饺凉着 这时候的肉馅半生不熟 就对了 因为最终是配菜和煮汤的

步骤 6

我始终强调中火 关火 是为了不要焦 保持草鸡蛋的金黄色 过年金灿灿蛋饺似元宝 吉利讨口彩

金灿灿手工蛋饺的小贴士

蛋皮厚薄掌握在各人手中，厚了个数就少了 这份配料大概18-20个蛋饺。 我用的草鸡蛋 准备的肉酱会有多 有盈余总比做到最后馅料不够好啊。 剩下肉酱我经常烧 肉末豆腐，肉末蒜香茄子，您看着办。

菜谱创建时间：2019-01-04 19:58:01