凉拌酿皮：吃完它，仿佛拥抱了大半个西北

作者： 沈格子

西北美食第三弹，是格子在在西北旅途中吃的最多的一道——凉皮，兰州人民管它叫酿皮子。做完之后，肉肉吃得整个人跟魔怔似的，认真巴拉着碗一言不发，减肥的誓言也已经烟消云散。（格子和她一起吃了这么多好吃的，见她这样一共也不超过三次） 所以，这道男人吃了沉默，女人吃了流泪，肉肉吃了着魔（好像有哪里不对？）的凉皮究竟是怎么做的呢？让我们一起走近科学。

用料

• 牛筋面 适量
• 油泼辣子 适量
• 蒜蓉 适量
• 芝麻酱 适量
• 香醋 适量
• 鸡精 适量
• 盐 适量
• 水 适量
• 黄瓜 半根
• 胡萝卜 半根

凉拌酿皮：吃完它，仿佛拥抱了大半个西北的做法步骤

步骤 1

食材

步骤 2

家庭版油泼辣子 1. 把如下材料在碗中混合：粗辣椒面5汤匙、熟白芝麻2汤匙、花椒2茶匙、八角2颗、桂皮1小片、香叶2片、草果1颗、盐1小撮

步骤 3

2. 约200克色拉油在锅中加热至沸腾后关火静置一分钟（刚煮沸的油会使食材过焦反而失去香味），再分两次倒入碗中拌匀即可

步骤 4

凉皮 我们网购了荞粉酿皮和牛筋酿皮，干凉皮冷水泡开，加入烧开的热水中泡5分钟左右至喜欢的软硬度即可。（这种干凉皮处理步骤非常简单。如果购买的是其他形式的凉皮，请根据实际情况进行处理）

步骤 5

配菜 黄瓜和胡萝卜今天后刨成丝备用，蒜瓣切成末备用 其他调料 芝麻酱中加入两倍体积的凉开水调匀 香醋、鸡精、盐适量

步骤 6

待所有材料准备处理完成，凉皮的制作就非常简单了。找一个大碗放入凉皮、一勺蒜末、一撮盐和鸡精、两大勺芝麻酱汁和适量香醋辣椒，再加上一大把配菜拌匀就可以了。喜欢酸就多加一勺醋，喜欢辣油泼辣子不要吝啬。边吃边尝，直到找到自己满意的味道。

步骤 7

最后，放入黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜，大功告成！

步骤 8

看卖相就十分靠谱，再尝一口，嗯，就是那个心心念念的味道~~~

步骤 9

牛筋酿皮嚼劲十足，大量的空隙里吸满了咸香适口的汤料，配上切得细细的胡萝卜和黄瓜丝，酸酸辣辣，许肉肉头也不抬就吃完一整碗也真是的不能怪她（姨母笑）。

凉拌酿皮：吃完它，仿佛拥抱了大半个西北的小贴士

西北饮食以面食为主，凉皮品种繁多。格子和Hana在兰州夜市吃凉皮的时候，就被店里的凉皮选项之多给惊呆了。选择困难症的我们让老板娘每一种都加了一些，比较下来，最喜欢的两种就是格子和肉肉这次选择的荞粉酿皮子和牛筋酿皮子。特别要说的是这个牛筋酿皮子，推测应该是洗面后的面筋制品，由于表面多孔，可以挂住很多调料，滋味更浓郁丰富。荞粉酿皮子的口感比较滑嫩，牛筋酿皮子则更筋道一些，不小心拔断了能甩一脸酱汁。但各有风味，美味程度难分伯仲。每一碗里都住着半个大西北。 做一份西北风味凉皮 是一碗不够吃的那种 Bon Appetit~ 更多美食做法请关注公众号：肉分你一半

菜谱创建时间：2019-01-04 07:41:35