超软全麦面包

作者： 爱美食的玲玲

正在减肥的我就想吃个无添加的 还低油低脂的全麦面包 从此开始了各种形状的全麦面包 各种改配方 这个配方是最柔软的一个 全麦含量高而且低糖低油低脂 超级完美😁

用料

• 高筋面粉 120克
• 全麦面粉 130克
• 酸奶 170克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 水 50克
• 酵母 3克（冬天4克）
• 鸡蛋 一个
• 玉米油 25克

超软全麦面包的做法步骤

步骤 1

我用的是纯黑麦全麦粉不是那种全麦面包粉

步骤 2

酸奶用的是自己用果语酸奶机做的裸酸奶，就是没有甜度的纯酸奶

步骤 3

酸奶和黑麦粉先搅拌

步骤 4

搅拌均匀后静静的放置两个小时，让黑麦粉吸饱水分充分膨胀也是松软的关键哈

步骤 5

两小时后，加入除了油以外的其他料

步骤 6

厨师机打面开始啦

步骤 7

面打到稍微有点出筋了就把油慢慢倒进去慢速把油搅匀以后再快速打出面筋

步骤 8

打到能抻出手套膜就OK啦

步骤 9

放入烤箱40度发酵发至双倍大小，烤箱里放盆热水增加水蒸气，防止面团干燥

步骤 10

发酵到这种拉丝的程度就非常好了

步骤 11

硅胶垫抹油，不用排气直接分面团就可以 面团大小自己可以随意决定 餐包面团建议30克一个

步骤 12

面团简单揉圆一下，松弛15分钟 面团比较黏可以沾点油防止沾手不好揉，觉得黏就沾点油。

步骤 13

再揉一遍彻底排出空气，不沾烤盘抹油摆盘，我做的量比较多，你们可以自行安排用烤盘或者模具 一定记得要刷油哈

步骤 14

像一次发酵一样的方法发酵，还是发酵到双倍大小就好，不要发过头了哈！ 一定要有水蒸气哈，这样做出来的面包才会嫩不会发干

步骤 15

发酵好了就可以预热烤箱了 烤箱预热150/220 如果是烤箱只有一个温度用190度，上色后用纸盖住上面防止面包表皮上色过重

步骤 16

烤25分钟左右，具体时间还得看你们自己做的什么造型，只要看看面包底部上色了就熟了

步骤 17

拉丝

菜谱创建时间：2019-01-03 21:47:28