史多伦圣诞面包

作者： 洋甜烘焙

大家好，我是洋洋 ，今天给大家做一款圣诞的代表作品史多伦面包，圣诞面包——史多伦干果面包，香味诱人。 用糖和干果做成，表面还要撒上一层厚厚的糖粉。 所以这款面包吃起来口感香甜紧实不干涩。 德国著名甜点，至今己有五百年历史，这样耐久又美味的点心，让德国人度过一个温暖甜蜜的圣诞节。

用料

• #液种原料
• 高筋粉 90克
• 牛奶 90克
• 鲜酵母 10克
• #主面团
• 高筋粉 375克
• 细砂糖 50克
• 盐 5克
• 牛奶 150克
• 鸡蛋 80克
• 杏仁膏 （杏仁粉12.5克 糖粉 12.5克 水10克）
• 肉桂粉 4克
• 黄油 35克
• #果脯原料
• 核桃仁 45克
• 杂果皮 185克
• 葡萄干 185克
• 柠檬皮 10克
• 白兰地 适量

史多伦圣诞面包的做法步骤

步骤 1

准备好液种原料备用

步骤 2

还有我们的面团原料及果脯原料备用

步骤 3

先来制作液种，用牛奶把鲜酵母化开后加入面粉搅拌至无干粉密封冷藏隔夜备用。

步骤 4

将果脯原料混合在一起加入白兰地搅拌均匀后密封冷藏备用。

步骤 5

将隔发酵好的液种取出。

步骤 6

把隔夜种，面团原料除黄油外加入到打面桶中低速搅拌无干粉后转中速搅拌。

步骤 7

面团中速搅拌至起筋，可以拉出薄薄的手套膜即可。

步骤 8

加入软化好的黄油低速搅拌均匀。

步骤 9

果干用手沥出多余的水分后加入面团中低速搅拌均匀即可。

步骤 10

打好的面团取出放入烤盘中，用手稍微进行整形。

步骤 11

整好形后放入发酵箱温度28°湿度70%发酵40分钟。

步骤 12

发酵好的面团取出后分割成每个320g的大小后收圆。

步骤 13

放入发酵箱松弛15分钟。

步骤 14

取出用手或擀面杖把面团排气后对折至靠近边缘的位置。

步骤 15

用擀面杖在中间压出一道纹路。

步骤 16

依次操作完所有面团后放入发酵箱中温度30°湿度70%发酵20分钟。

步骤 17

发酵完成后表面刷一层蛋液，撒上杏仁片。

步骤 18

烤箱预热上下管180°烤制25分钟即可。（烤制15分钟后适当加盖锡纸）

步骤 19

面包出炉后趁热在表面刷一层融化的黄油。

步骤 20

凉透后表面筛防潮糖粉即可。

史多伦圣诞面包的小贴士

1.此配方可做约7个350g的面包，制作时需按个人需要对半减少用量。 2.因为品牌面粉不同，再加入水份时要适量留少量作调整。 3.果脯原料一定要提前用酒浸泡，使用时要把酒水控干。

菜谱创建时间：2019-01-03 19:59:17