酥皮泡芙

作者： 谈谈日常

用料

• 🌸酥皮
• 黄油 60克
• 低筋面粉 75克
• 糖粉 20克
• 🌸泡芙
• 黄油 35克
• 低筋面粉 55克
• 细砂糖 2克
• 盐 1克
• 牛奶 80克
• 鸡蛋 2个

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

黄油软化，加糖粉拌至细腻

步骤 2

加入低筋粉，由底部向上翻，下压，拌至均匀没有粉即可

步骤 3

将面团整形，根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏让他结实点，方便切，太硬也不行哦

步骤 4

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步骤 5

牛奶，黄油，糖，盐混合，加热至沸腾

步骤 6

加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至至无颗粒，再熄火

步骤 7

鸡蛋先全部打入碗里，一点点的加入面糊，搅拌均匀直到面糊细腻柔滑，观察面糊粘稠程度，提起可以拉出一个长尾，成倒三角即可，最后拌至面糊光泽柔顺即可就这样。 （注意：蛋液不一定全部加完，所以一定要一点点分次加，充分搅拌均匀再加下一次，观察面糊可以拉出长尾就可以不加了。一切手动搅拌，所以这一步会很累，做好心理准备吧）

步骤 8

装入裱花袋，在烤盘均匀挤出，垂直向上提的挤出，下饱满上细

步骤 9

酥皮冷藏之后稍微结实，方便切取使用，如果切起来很碎，可以先放一下回温。在挤好的泡芙上盖上酥皮。

步骤 10

放入预热好的烤箱，中层190℃烤20分钟，转上火180度，下火160度烤5分钟，不要打开烤箱。

步骤 11

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步骤 12

在烤泡芙皮的时候开始做奶油馅，150g淡奶油加15g白糖，打蛋器打发，打至奶油纹路清晰，稳定不动就可以。

步骤 13

榴莲果肉和奶油拌匀，装入裱花袋，挤进泡芙即可。

酥皮泡芙的小贴士

1.小火加热泡芙面糊，加热时轻轻搅拌。千万不要开大火，不然黄油还没有完全融化，水就已经开了。 2.面粉必须要低筋面粉，可以提前过筛。鸡蛋需要常温的，否则就会将面糊迅速变冷， 3.在烘烤的过程中不要打开烤箱盖，不然泡芙会塌陷。 4.泡芙皮如果过湿，就会塌陷，如果过干就会膨发不起来，所以火候和鸡蛋都很关键。不过按照步骤一定不会错的。我也是一次成功的哦。

菜谱创建时间：2019-01-02 19:16:07