麻婆豆腐_炒菜

作者： 一张小鸟

给出的量是2~3人份 总流程是 1.水中放生抽和盐煮切好的豆腐 2.炒料 3.将豆腐与料一起加水炒匀 4.勾芡，加葱

用料

• 豆腐 500g
• 生抽 20ml+10ml
• 盐 20g
• 食用油 40g
• 牛肉/牛肉末 80克
• 青花椒/藤椒/麻椒 5g
• 郫县豆瓣酱 30g
• 豆豉 5g
• 蒜 2瓣
• 五香粉/花椒粉 2g
• 辣椒碎/辣椒片 10g
• 香油 5g
• 麻椒油 10g
• 葱绿 适量

麻婆豆腐_炒菜的做法步骤

步骤 1

备料： 牛肉剁成肉馅； 豆豉切细末； 蒜捣/压/切成蒜泥； 葱绿切碎。

步骤 2

煮锅烧水，准备焯豆腐。 烧水同时将豆腐切成1立方厘米的小块。

步骤 3

煮锅中加20ml生抽和20g盐搅匀，然后放入切好的豆腐。水是刚好没过豆腐就可以。 这一步是让豆腐提前入味和热透，我这个盐不太咸才加了这么多，这个酌情吧，不需要太咸。这个煮豆腐的水你可以尝一下，使它如韩式大酱汤的咸度稍轻就可以。 将煮锅移到其他灶眼上中火煮。

步骤 4

主灶眼放炒锅大火烧热。 锅热后，倒入凉油，然后立即倒入牛肉末翻炒。热锅凉油能让肉末顺利滑开。

步骤 5

保持大火，炒至肉末完全变色后，倒入青花椒。

步骤 6

保持大火，炒至能闻到青花椒的麻味后，倒入豆瓣酱。

步骤 7

保持大火，豆瓣酱炒出红油后，倒入辣椒碎、花椒粉、蒜泥，碎豆豉，翻炒片刻后将火转小。

步骤 8

将煮锅中的豆腐沥出，倒入炒锅。

步骤 9

加水至豆腐的一半，转成大火，倒入10ml生抽，10g麻油，5g香油。 用炒铲轻轻推匀。 持续大火。

步骤 10

30ml水倒入5g淀粉中，调成水淀粉。 待锅中沸腾后，搅拌水淀粉，划圈均匀淋入锅中。淋完后用炒铲轻推豆腐。 至汤汁浓稠关火。

步骤 11

出锅前或出锅后洒上葱花。

麻婆豆腐_炒菜的小贴士

勾芡可以分成2至3次，因为豆腐勾完第一道芡，浓稠过后还会再返一点湿。勾第2，第3道后汤汁会更浓稠些。

菜谱创建时间：2019-01-02 18:36:34