金黄酥脆的春卷

作者： 余烟袅袅

春卷,古称春盘。 早在汉朝时代，就是民间节日的传统食物。到了唐朝， 春盘的内容更加趋于精美，美名五辛盘。后来这一传统点心又发扬到了清朝宫廷，经过改良，不仅丰富了卷的内容，又改变了造型。于是春卷一词便由此得名。据记载，在宫廷的满汉全席共128道菜点中，春卷便列为九道主要点心之一。 普通一小点，既能登上大雅之堂，切不可小觑。 随着时代的发展，无论是民间小吃，还是宫廷糕点，春卷都以其小巧玲珑的造型，皮酥肉嫩的口感，可荤可素的选材，亦甜亦咸的口感而始终深得青睐。在这阴寒的冬季，做一款带春的点心，把美味卷起来，把营养的滋味吃进去，有美食的陪伴，才能把美好的春天藏在心里……

用料

• 肉丝 100克
• 韭黄 150克
• 春卷皮 20张
• 蚝油 1汤匙半
• 生抽 2汤匙
• 玉米淀粉 2汤匙(1汤匙拌肉，1汤匙调成糊状做固定)
• 料酒 1汤匙
• 生姜 1小块(挤汁拌肉丝)
• 玉米油 1汤匙

金黄酥脆的春卷的做法步骤

步骤 1

肉丝用料酒，姜汁抓匀，再加生抽，蚝油，淀粉拌匀。

步骤 2

韭黄切成寸段与肉丝混合。加入玉米油锁住水分。

步骤 3

混合好的样子。

步骤 4

市售春卷皮。

步骤 5

看，薄如蝉翼，翩翩要起舞。

步骤 6

摊平，放菜肉，多了包不起，少了不过瘾。

步骤 7

对折后，把美味卷起来。

步骤 8

待字闺中。

步骤 9

看油锅，泛起了激动的泪花。

步骤 10

中小火，且待两面金黄。

步骤 11

涅磐重生，蜕变成浴火凤凰。

金黄酥脆的春卷的小贴士

生抽够咸，根据口味适当的增减。肉丝和韭黄无需炒制，在炸至过程中，油温度较高，肉绝对熟。绝对熟。

菜谱创建时间：2019-01-02 15:28:47