厨师长教你：“汆水丸子”的家常做法，营养丰富，很适合老人孩子

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“汆水丸子”的家常做法，营养丰富，很适合老人孩子

用料

• 里脊肉 300克
• 料酒 25克
• 胡椒粉 1克
• 鸡蛋清 2个
• 食用盐 4克
• 红薯淀粉 25克

厨师长教你：“汆水丸子”的家常做法，营养丰富，很适合老人孩子的做法步骤

步骤 1

首先准备里脊肉300克 将里脊肉切成厚片之后再剁成肉碎 这一步剁得越细越好 将剁好的肉碎放入盆中

步骤 2

准备生姜1小块和适量的小葱头一起剁碎放入盆中备用 加姜葱末的目的是去腥增香

步骤 3

盆中加入料酒25克 加入胡椒粉1克 加入2个鸡蛋清之后将肉碎搅拌均匀

步骤 4

拌匀之后加入适量的食用盐（约2克） 加入适量的红薯淀粉（约25克） 然后将肉碎朝着一个方向搅拌10分钟 这一步的目的是让肉碎搅拌上劲

步骤 5

下一步开始准备辅料 准备适量的豌豆苗（自贡叫法）放入盆中备用 准备适量的紫菜放入碗中加入清水浸泡 加紫菜的目的是增加鲜味

步骤 6

下一步开始制作 首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开 大火烧开之后将锅离火

步骤 7

然后将肉碎挤压成大小均匀的肉丸依次下入锅中 同学们肉丸必须在低于100度的时候下锅 这样的目的是防止肉丸被煮碎

步骤 8

肉丸下锅之后转中小火煮4分钟 中途需要随时撇去多余的浮沫

步骤 9

肉丸煮熟之后开始调味 锅中加入食用盐2克 加入少许胡椒粉 调好味之后加入泡发好的紫菜

步骤 10

然后转大火将水烧开后加入豌豆苗烫熟

步骤 11

豆苗烫熟之后加入几滴明油即可出锅

步骤 12

一道非常美味营养的汆水丸子就制作完成

菜谱创建时间：2019-01-02 13:45:35