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超酥的脆皮泡芙
用料
超酥的脆皮泡芙的做法步骤
先做酥皮。 1.将黄油切小块，和中粉，细砂糖混合在一起，用硬一点的刮刀在碗里切拌成粗粒（有搅拌机的可直接打成粗粒状）。 2.戴上手套，用手温软化黄油，使粗粒粘合成面团。 3.擀成0.2㎜的薄片，用烤盘垫着入冰箱冷冻直至变硬。
制作香卡仕达酱 1.先把200克牛奶倒入锅中，将半只香草豆荚的籽用刀刮出，连同豆荚一起浸泡在牛奶里。 2.两个蛋黄加入30克细砂糖，先用打蛋头将之混匀以防搅打时糖飞溅，打至鸡蛋发白蓬松，加入15克玉米淀粉，搅拌至无干粉。 3.牛奶小火加热到微微沸腾，分次倒入蛋黄面粉糊中，一开始倒少量，一倒入便要迅速搅打，防止鸡蛋被烫熟结块。全倒入后，搅打均匀，挑出香草豆荚，将蛋奶液倒回奶锅中。 4.小火加热，不断搅拌至有纹路的状态，离火迅速搅拌，直至光滑，如图中状态。如果觉得稠度不够，可以再用小火加热，但是得持续迅速搅拌，防止糊锅。 5.选一个大盘子，将卡仕达酱平摊开，用保鲜膜紧贴卡仕达酱盖上，防止变干，降温后冷藏。
制作泡芙壳 1.中粉60克称好放在一边，3个鸡蛋打散备用。 2.牛奶100克，水20克，黄油60克，盐2克，细砂糖5克全放入奶锅中加热至黄油融化，液体沸腾，关火。 3.迅速倒入整碗中粉，快速搅拌，直至面粉成团。开小火再加热，不断搅拌到面团在锅底可以形成均匀的一层膜。离火。 4.往锅里倒入1/5蛋液，搅拌至面团吸收，再倒入1/5，不断加入，后面加的量越来越少，用勺子控制。大约用两个半鸡蛋，根据面糊程度调整蛋液，直至用刮刀舀起面糊，面糊缓缓流下，并能挂在刮刀上形成高4cm的三角形。
1.烤箱180℃预热。 2.面糊倒入裱花袋，我用的三能7121花嘴。挤成长约13-14㎝的长条形。 3.取出酥皮，切成相应形状，盖在面糊上。
最后撒上杏仁碎。
1.烤箱180℃预热好。 2.放入泡芙后，175℃烘烤20分钟，转160℃烘烤35分钟，至焦糖色。注意不要烤糊，若上色过于明显可以适当降低上管温度。 中途不能打开烤箱。
出炉~成功的泡芙，中间空心，而且出炉不会回缩。
1.奶油100克打至纹路明显（8分发）。 2.加入香草卡仕达酱，搅拌均匀，成为香草卡仕达奶油酱。 3.泡芙凉透，底部用小刀开两个口，挤入香草卡仕达奶油馅。现吃现挤。
外壳酥脆，内馅冰凉丝滑，完美。
超酥的脆皮泡芙的小贴士
1.泡芙一定要烘烤足时间，否则一出炉就会回缩塌陷。如果出现这个状况，只能积攒经验了，下次延长烘烤时间。 2.泡芙面糊状态一定要把控好，蛋液越加越少，不可过干，或者过稀，都会影响泡芙最后状态。 3.如果是现吃的，卡仕达酱和奶油都可以稀一点，如果要带走的，需要把卡仕达酱熬干一些，奶油打发硬一点。
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