💭姜撞奶💭

作者： Mami在厨房

姜撞奶中对牛奶温度很有要求，美善品精准的控温功能就能很好把握好牛奶的温度，即使是新手也能一次成功[耶] 榨姜汁➡️温奶➡️撞奶，小美一气呵成！ 🌟查找了一些资料，总结几个要点： 1⃣️奶的选择： 有人说一定要用水牛奶，其实水牛奶、鲜牛奶我的都试过，只要不是调制奶品，温度掌握好都是可以成功的。奶冻由蛋白质凝成，所以选择高钙奶做出来的奶冻会更牢固。 2⃣️撞奶的温度： 最佳姜撞奶的温度是60-65度之间，超过70度蛋白酶的活性就会丧失。不建议将牛奶加热到沸腾再降温到65度，因为过度加热会让牛奶中的非水容酪蛋白发生提前凝结形成奶皮，这样的话就等于之后用来凝结奶冻的酪蛋白因提前消耗而减少，以至于影响姜撞奶的牢固度。 3⃣️姜汁： 要选择老姜或者小黄姜，不能是新鲜的嫩姜。姜撞奶的姜汁必须是现榨的，姜蛋白酶暴露在空气中大概每20分钟活性就会减弱一半。 4⃣️撞奶的时候： 倒牛奶的时候稍微举高一点，让牛奶和姜汁充分混合，只要充分混合就尽量不要再搅拌了，因为蛋白酶起作用只有短短十几秒时间。可以快速把面上的泡沫刮掉，这样成品会光滑漂亮！ 🌟总结的有点多，目的只有一个，希望你们一次成功✌️

用料

• 鲜榨姜汁（40克姜可以榨出这么多） 15克
• 鲜牛奶 250克
• 糖 20克

💭姜撞奶💭的做法步骤

步骤 1

40克姜洗净切块。

步骤 2

放入主锅，10秒速度10打碎。

步骤 3

姜末装入纱袋（只要能挤出姜汁的布都可以，要是你徒手能挤出姜汁也可以😄）

步骤 4

挤出15克姜汁待用。

步骤 5

20克糖、250克牛奶倒入主锅，设置3分钟/65度/小勺加热牛奶。

步骤 6

将主锅中的牛奶高高地撞入姜汁中，静置5-10分钟。

步骤 7

成功的姜撞奶可以妥妥地放上调羹，像豆花一样顺滑的姜撞奶就完成啦✌️美美地拍个照记录一下成功的喜悦，开吃🥢

菜谱创建时间：2019-01-01 16:13:25