黄小米粗粮戚风

作者： 山里住着一朵云

俗话说，“米脂的婆姨绥德的汉”。然而陕西的米脂、绥德两地不但盛产高颜值，更盛产滋补的黄小米。不得不说，当地人的面容姣好与喝小米粥的习惯之间存在着一定的联结。当朴实的小米粥、粗犷的小米面融进了精致的戚风蛋糕中，粗粮细作产生的美感，好似在一瞬间，将中西方文化毫无违和感地融合在一起。

用料

• 鸡蛋 4个（中等大小）
• 低粉 30克
• 小米细面 50克
• 玉米油 20克
• 小米粥清汤／水 60克／50克
• 糖/木糖醇 60克（蛋黄：25克 蛋白：35克）
• 柠檬汁 5克

黄小米粗粮戚风的做法步骤

步骤 1

4只鸡蛋分蛋。蛋白放入冰箱冷冻室。

步骤 2

蛋黄加入糖和盐，快速搅打。

步骤 3

直到体积变大，颜色发白。

步骤 4

加入玉米油，继续搅打。

步骤 5

直到明显变稠厚。（乳化）

步骤 6

小米粥取上层清汤60克（如果粥比较浓稠，加少量清水）

步骤 7

加入蛋油糊中，搅拌均匀。

步骤 8

筛入粉类。

步骤 9

搅拌成顺滑无颗粒的面糊。蛋黄糊get√。 注：抄底，压拌。不画圈，不过度搅拌，避免起筋。

步骤 10

冷冻好的蛋白，表面有一层薄冰。这个状态最好打发。 准备打蛋白时，开始预热烤箱。上下火，180度。

步骤 11

加入柠檬汁，用电动打蛋器搅打至大气泡状。 一次性加入糖。（一次性加入打出的蛋白霜更稳定。）

步骤 12

直到出现能挺立的尖角，达到干性发泡状态。蛋白霜get√。

步骤 13

将一勺蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀，使蛋黄糊柔滑易融合。 然后分三次加入剩下的蛋白霜，用抄底翻拌的手法进行搅拌。 注意：不要画圈。动作要轻且快，避免消泡。

步骤 14

蛋糕糊get√。

步骤 15

倒入模具，整理平整。烟囱上抹些面糊。拎起模具轻轻摔三次，减少内部大气泡。

步骤 16

蛋糕放置中层。进炉后，温度调整为上下火170度。 【温度不可调的烤箱】： 170度35分钟。 或 170度20分钟。然后， 160度15分钟。（烤箱温度高） 【温度可调的烤箱】： 170度，10分钟。 上火160，下火170，15分钟。 上火150，下火170，10分钟。

步骤 17

烤好的蛋糕，出路后立即倒扣。用一个红酒瓶支撑。

步骤 18

待彻底放凉后，方可脱模。

步骤 19

切块装入保鲜盒，可以一直保持着柔软湿润。

步骤 20

好吃到老泪纵横o(╥﹏╥)o

菜谱创建时间：2019-01-01 14:21:28