毛蟹（大闸蟹）炒年糕

作者： zhenzhen珍珍

上海菜总是离不开浓油赤酱。 这是一道吃过绝对让你难忘的美味。 这道菜的特点是大闸蟹的鲜味统统融入到糯糯的年糕中。

用料

• 大闸蟹 4只
• 年糕 300克
• 生粉 30克左右
• 老抽 半勺
• 生抽 30克左右
• 纯净水 一碗（250克左右）
• 白砂糖 20克左右
• 葱姜 20克
• 绍兴黄酒 10克

毛蟹（大闸蟹）炒年糕的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材

步骤 2

处理大闸蟹，当心蟹夹夹到手，看图捏两边或者拉住蟹的最后一个小爪子，用清水洗干净后一刨二备用

步骤 3

将蟹的刨面蘸上生粉，防止蟹膏蟹黄油炸时流失

步骤 4

热锅冷油加姜片将蘸过生粉的大闸蟹用油先煎一下，接着加入绍兴黄酒小香葱翻炒，接着加入生抽调味老抽上色。

步骤 5

调完味道后加一碗水盖上锅盖煮几分钟。

步骤 6

煮蟹的时候把改刀年糕切片备用，或者直接用火锅年糕条

步骤 7

煮到蟹变成微红色后下年糕

步骤 8

加入适量白砂糖

步骤 9

此时就要注意不断翻炒，防止年糕粘锅底。

步骤 10

汁水收到浓浓就可以完美出锅喽。

毛蟹（大闸蟹）炒年糕的小贴士

年糕选用宁波年糕吃口好，软糯。 也可以选用火锅年糕。 放入年糕后要注意不停翻炒收汁，防止粘锅。 煮蟹的水量要控制好，不能太少，等下了年糕后太干收不到蟹的汁水，年糕就不够鲜美了。 料酒尽量选瓶装的绍兴黄酒，香气更足。 买不到大闸蟹的可以用梭子蟹，加一点点盐，半碗水，炒出来的年糕也是一样美味哦。 大闸蟹性寒，一次不要吃太多，记得一定要用生姜去寒哦。

菜谱创建时间：2018-12-31 22:30:43