老上海冰糖红烧鸡抓

作者： 泳卉泳卉

炒焦糖色的烧法 老上海特爱的甜蜜口感

用料

• 鸡爪根 1斤
• 葱姜 少许
• 冰糖 30克
• 生抽 1勺
• 老抽 2勺
• 开水 一大碗

老上海冰糖红烧鸡抓的做法步骤

步骤 1

1. 30度左右温水 加入葱段 姜片 料酒 放入鸡爪焯水 开后撩出 2. 锅内入油 可稍微多一些 等一下炒冰糖还要继续用 爆炒川烫过的鸡爪 炒至略金黄色入盆

步骤 2

炒焦糖色 锅里的油加入冰糖 切记小火顺时针方向搅拌 一定要小火 否则要糊锅

步骤 3

炒到这样以后 可以倒入刚爆炒过的鸡爪根

步骤 4

翻炒裹糖后加入开水，水末过鸡抓 然后加入老抽生抽以及料酒

步骤 5

开大火到滚 然后转小火 炖20分钟

步骤 6

开大火 收汁 千万要不停搅拌 很容易焦掉 汁收的差不多了 出锅

老上海冰糖红烧鸡抓的小贴士

口感很甜 特别美味

菜谱创建时间：2018-12-31 18:24:53